I ravioli con crema di salmone sono un ottimo primo piatto, elegante e raffinato, dal sapore intenso e al tempo stesso con una nota cremosa che renderà il piatto ancora più appetitoso e perfetto per tutti gli amanti del pesce.
Ingredienti
- 300 grammi di farina
- 200 grammi di salmone affumicato
- 250 grammi di gamberetti
- 200 grammi di ricotta
- 200 grammi di pomodorini freschi
- Spicchio d’aglio
- Panna da cucina
- Tre uova
- Olio extravergine di oliva q.b
- Prezzemolo q.b
- Sale q.b
- Pepe q.b.
Come fare i ravioli con ripieno di salmone e gamberetti
- Iniziate la lavorazione partendo dalla sfoglia all’uovo: disponete la farina sul piano di lavoro e create un buco al centro. Metteteci le uova e un pizzico di sale. Lavorate prima con una forchetta poi proseguite con le mani. Occorre ottenere un impasto liscio e abbastanza solido. Avvolgere il panetto nella pellicola da cucina trasparente o in un canovaccio. Fatela riposare in frigorifero per almeno un’ora.
- Passate alla preparazione del ripieno dei vostri ravioli: pulite i gamberetti privandoli della buccia e dell’intestino. Tagliateli a pezzetti. Riducete il salmone in piccole strisce. Prendete una padella antiaderente e versate al suo interno un filo di olio extravergine di oliva. Fate insaporire quest’ultimo con uno spicchio d’aglio. Versate i gamberetti e il salmone e fateli saltare per qualche minuto. Spegnete la fiamma e frullateli assieme a delle foglie di prezzemolo fresco. Controllate che vada bene di sale e aggiungete del pepe macinato al momento. Mettete il ripieno in una ciotolina e riponetela in frigorifero.
- Prelevate la sfoglia dei ravioli dal frigorifero e iniziate a stenderla: potete scegliere se utilizzare un mattarello o l’apposito attrezzo per pasta fresca. Cercate di farla il più sottile possibile. Conferitele una forma rettangolare per agevolarvi nella lavorazione. Prendete il ripieno di gamberetti e salmone e disponetelo sulla sfoglia. Create dei piccoli mucchietti distanziati tra loro all’incirca di 4-5 centimetri. Ricoprite il tutto con dell’altra pasta fresca stesa. Fate aderire bene con le mani e tagliate con una rotella o con una formina per pasta. Lasciate riposare i vostri ravioli di gamberetti e salmone e passate alla salsa.
- Pulite e pelate i pomodorini: tagliateli in 4 parti e metteteli in una padella con dell’olio extravergine di oliva. Fateli cuocere per 5 minuti. Spegnete la fiamma e frullateli. Aggiungete la panna e la ricotta. Mescolate bene e aggiustate il sapore con un po’ di sale e di pepe. Mettete la pentola per la pasta sul fornello. Non appena l’acqua avrà raggiunto il bollore, versate i ravioli. Fateli cuocere per un paio di minuti. Passateli nella padella con il condimento. Aggiungete un mestolo di acqua di cottura alla salsa. Girate piano per non romperli. Trasferite i ravioli con ripieno di gamberetti e salmone nel piatto da portata.
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