Zuppa tailandese vegana

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Amiamo il cibo thailandese, anche se io preferisco la cucina giapponese e coreana, anche se potrei mangiare qualsiasi piatto asiatico, purché sia vegano. So che l’inverno è il momento perfetto per mangiare zuppe, ma io le preparo tutto l’anno, anche quando fuori fa molto caldo perché sono una fanatica delle zuppe. Per fare questa zuppa, hai bisogno di una sola pentola, così passi meno tempo a pulire, evviva! Inoltre, adoro questa ricetta anche perché puoi aggiungere letteralmente ogni verdura che hai a portata di mano. Latte di cocco, peperoncino tailandese e tofu sono i miei ingredienti principali, li aggiungo sempre a questa zuppa. Questa ricetta è ispirata alla tradizionale zuppa tailandese Tom Kha Gai, che è fatta con pollo e alcune verdure che sono quasi impossibili da trovare qui in Spagna.

Suggerimenti per preparare una buona zuppa tailandese

Usate tutte le verdure o i dolcificanti che volete. Se non ti piace il cibo piccante, ometti il peperoncino. Potete aggiungere qualsiasi altro tipo di peperoncino fresco o secco o anche qualche salsa piccante. Il latte di cocco è l’ingrediente principale, ma se non ti piace, aggiungi più brodo vegetale o del latte vegetale di tua scelta. Aggiungete meno latte di cocco e più brodo se preferite una zuppa più leggera. Noi abbiamo aggiunto del tofu sodo, ma qualsiasi tipo di tofu andrà bene. Il sale marino può essere usato al posto del tamari o della salsa di soia. Va bene anche il succo di limone. Se non vi piace il cilantro, usate invece del prezzemolo o qualsiasi altra erba fresca. Potete anche omettere questo ingrediente.

Ingredienti

  • 1/2 cipolla rossa tagliata alla julienne
  • 1/2 peperone rosso tagliato alla julienne
  • 3 funghi affettati
  • 2 spicchi d’aglio, tritati finemente
  • 1/2 pollice di radice di zenzero (circa 1 cm), pelato e tritato finemente
  • 1/2 peperoncino Thai, tritato finemente*
  • 2 tazze di brodo vegetale o acqua (500 ml)
  • 1 lattina da 14 once di latte di cocco (400 ml)
  • 1 cucchiaio di zucchero di cocco, di canna o di canna
  • 10 once di tofu sodo, a cubetti (275 g)
  • 1 cucchiaio di tamari o salsa di soia
  • Il succo di mezzo lime
  • Una manciata di coriandolo fresco, tritato
  • Istruzioni

Preparazione

Mettere tutte le verdure (cipolla, peperone rosso, funghi, aglio, zenzero e peperoncino tailandese), brodo, latte di cocco e zucchero in una grande pentola. Portare a ebollizione e poi cuocere a fuoco medio per circa 5 minuti. Aggiungere il tofu e cuocere per altri 5 minuti. Togliere dal fuoco, aggiungere il tamari, il succo di lime e il coriandolo fresco. Mescolare e servire. Conservare la zuppa in un contenitore sigillato in frigorifero per un massimo di 5 giorni. Potete anche congelarla.