I legumi: nei tempi passati, ma nemmeno troppo lontani, i legumi erano considerati “la carne dei poveri”. Adesso figurano tra le fonti proteiche più utilizzate nei regimi alimentari green. Ceci, lenticchie, piselli, fave e fagioli sono alimenti poco costosi e di semplice reperibilità che andrebbero inseriti nei nostri menù quasi quotidianamente. Scopriamo insieme alcune ricette semplici, ma allo stesso tempo veloci e saporite.
L’intramontabile zuppa di lenticchie è la regina dei legumi?
La zuppa di lenticchie è un ottimo toccasana per queste fredde sere d’inverno. Se servita con un filo di olio EVO e qualche crostino di pane tostato può essere considerato un vero e proprio piatto unico.
Ingredienti
- 200 grammi di lenticchie;
- 50 grammi di lardo (opzionale);
- 125 grammi di castagne arrostite;
- 8 fette di pane casereccio;
- basilico e timo;
- alloro, prezzemolo e maggiorana;
- olio EVO;
- pepe e sale.
Procedimento
Per prima cosa metti in ammollo le lenticchie, più tempo restano immerse nell’acqua e meglio è. Una volta ammorbidite e sgocciolate si passa con la lessatura: in una pentola fai bollire dell’acqua e metti al suo interno una foglia di alloro, versa le lenticchie e lasciar cuocere per una quarantina di minuti. Mi raccomando, sala solo verso fine cottura. Finita la lessatura, riducile le castagne in tocchetti e uniscile a 50 grammi di lardo (opzionale) sminuzzato.
Un piatto di legumi al dì riduce il colesterolo cattivo
All’interno di una casseruola 2 cucchiai di olio EVO, un rametto di timo, uno di maggiorana e qualche foglia di basilico. Fiamma media e rosola il tutto per 1-2 minuti; aggiungi 2 cucchiai di passata di pomodoro e un mestolo di acqua calda. Sale e pepe e tre minuti di cottura. Infine, unisci le lenticchie con po’ di acqua di cottura e concludi con altri 10 minuti di fuoco.
Legumi: insalata rafforzata
L’insalata di rinforzo è un piatto tipico della tradizione natalizia napoletana. Come ogni ricetta tradizionale che si rispetti anche per l’insalata di rinforzo esistono diverse varianti e ogni famiglia ha la propria, vediamo quella di legumi.
Ingredienti
- 200 grammi di ceci in scatola;
- 200 grammi di fagioli rossi in scatola;
- 180 grammi di misticanza;
- 150 grammi di pomodorino ciliegia;
- 80 grammi di funghi sott’olio e di carciofi sott’olio;
- un cetriolo;
- olio, sale e pepe.
Procedimento
E’ una ricetta semplice e veloce: pela il cetriolo con l’aiuto di un pelapatate, una volta pelato affettatelo non troppo finemente. Sminuzza i carciofi, pomodorini e funghi. Raccogli all’interno di una terrina il cetriolo precedentemente tagliato, la misticanza, i pomodorini e legumi. Un filo di olio d’oliva, un pizzico di sale, una macinata di pepe e servite. Buon appetito.
