Questo piatto è geniale. L’Arrosto di noci è delizioso anche il giorno dopo averlo preparato e può anche essere trasformato in un ingrediente base per un panino. E non contiene carne.
Cosa ti serve per preparare l’Arrosto di noci
Ingredienti per l’arrosto di noci:
2 pastinache (circa 300 g), pelate e tagliate a pezzi di 3-4 cm
1⁄2 navoni piccoli (circa 200 g), pelati e tagliati a pezzi di 3-4 cm
1 patata dolce piccola (circa 150 g), sbucciata e tagliata a pezzi di 3-4 cm
1 cucchiaio di olio d’oliva
1 porro piccolo (circa 160 g), lavato e tritato finemente
2 spicchi d’aglio, tritati
1 scalogno piccolo, tritato
350 g di funghi
50 g di foglie di erbe aromatiche tritate (come rosmarino, timo e salvia), tritate finemente
120 g di riso integrale cotto (preparato secondo le indicazioni sulla confezione)
200 g di cavolo nero, senza gambo e tritato grossolanamente
120 g di mandorle tritate (farina di mandorle)
160 g di noci tritate (più una manciata tostate, per servire)
4 cucchiai di semi di lino macinati a freddo
2 cucchiai di tamari o salsa di soia
1 cucchiaio di sciroppo d’acero
1 cucchiaino di senape di Digione
Sale e pepe a piacere
Per il cavolo nero saltato
200 g di cavolo nero o cavolo nero, tagliato a pezzetti e gambi scartati
1 cucchiaio di olio d’oliva
pizzico di sale
2 spicchi d’aglio, tritati
2 cucchiai di tamari o salsa di soia 1 cucchiaio di olio di semi di sesamo tostato
Per la composta di mele e mirtilli
4 mele rosse (tipo Braeburn o Royal Gala), non sbucciate, private del torsolo e tagliate a cubetti 100 g di mirtilli rossi freschi o congelati
pezzo di radice di zenzero fresco di 3 cm, grattugiato
1 cucchiaio di sciroppo d’acero
succo di 1 limone
100 ml di acqua
Preparazione dell’arrosto di noci
- Cuocere la pastinaca, la navone e la patata dolce in una grande casseruola di acqua bollente per circa 20 minuti o finché sono teneri. Scolare bene, quindi schiacciare grossolanamente.
- Scaldare l’olio in una padella larga (padella) e cuocere il porro, l’aglio e lo scalogno per circa 5 minuti fino a quando non si saranno ammorbiditi. Aggiungere i funghi, le erbe aromatiche, un po’ di sale e pepe e friggere per altri 5-10 minuti.
- Preriscaldare il forno a 220°C
- Mescolare il purè di verdure, il composto di funghi, il riso cotto, il cavolo nero, le mandorle tritate, le noci e i semi di lino in una ciotola capiente usando una spatola fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Rivestire una teglia con carta da forno, quindi aggiungere il composto. Puoi anche usare uno stampo antiaderente natalizio fantasia, ma ti consiglio di spennellare l’interno con olio d’oliva
- Ridurre la temperatura del forno a 200°C quindi arrostire la pagnotta al centro del forno per circa 40 minuti.
- Rimuovere la pagnotta dal forno, quindi estrarla dalla teglia insieme alla carta (se utilizzata). Capovolgere la pagnotta su una teglia foderata con carta da forno.
- Mescolare la salsa tamari/soia con lo sciroppo d’acero e la senape, quindi ungere la pagnotta prima di rimeterla in forno per cuocere per altri 15-20 minuti.
- Per cuocere il cavolo nero di accompagnamento, massaggiare le foglie con un filo d’olio d’oliva e un pizzico di sale fino a renderle morbide. Preriscaldare una padella media, aggiungere un filo d’olio d’oliva e l’aglio e soffriggere il cavolo nero per 5 minuti. Aggiungere la salsa tamari/soia e l’olio di semi di sesamo, quindi mettere da parte.
- Per preparare la composta, aggiungere le mele, i mirtilli rossi, lo zenzero, lo sciroppo d’acero e il succo di limone in una pentola capiente, quindi versare l’acqua. Portare a ebollizione e cuocere a fuoco lento per 10-15 minuti fino a quando il composto non sarà morbido e grosso e tutto il liquido sarà stato assorbito.
- Una volta che l’arrosto di noci è pronto, lasciare riposare per 10 minuti prima di servire.
- Servire su un piatto da portata con il soffritto di cavolo nero e composta di mele, mirtilli rossi e zenzero, quindi guarnire con alcune noci tostate.
