Perfetto per serate in compagnia: uno stufato confortante con funghi terrosi, cavolo ricchissimo di vitamine e fagioli renali che riempiono. Aggiungiamo scaglie di pastinaca croccante e irroriamo con un fragrante pesto di prezzemolo e noci. Questa ricetta di Spezzatino di pastinaca è stata approvata dai dietisti della British Heart Foundation, aiutando a sostenere la salute del cuore e della circolazione.
Come si prepara lo Spezzatino di pastinaca?
INGREDIENTI
- 40 g di cavolo riccio
- 2 spicchi d’aglio
- 240g fagioli renali (scolati)
- 1 limone (usarne metà)
- 120g di funghi di castagno
- 1 manciata di prezzemolo fresco a foglia piatta
- 400 g di pastinaca
- 1 dado vegetale
- 2 pomodori grandi
- 2 cucchiai di passata di pomodoro
- 20 g di noci
Preparazione
Preriscaldare il forno a 200 gradi. Tritare finemente l’aglio. Tagliare in quattro i funghi. Tritare grossolanamente il cavolo. Sbucciare le pastinache e tagliarle a rondelle molto sottili. Scolare i fagioli. Tagliare finemente i pomodori grandi. Mettere le pastinache su una teglia con 2 cucchiai di olio. Cuocere in forno per 20 minuti, girando a metà cottura, fino a quando iniziano a diventare croccanti. Scaldare una padella grande con 1 cucchiaio d’olio a fuoco medio. Aggiungere i funghi e cuocere per 5 minuti, finché non si ammorbidiscono. Aggiungere la metà dell’aglio e cuocere per altri 2 minuti, fino a quando è fragrante. Aggiungere i fagioli, i pomodori tagliati a cubetti e la passata di pomodoro e sbriciolare il dado da brodo. Mescolare bene e cuocere a fuoco lento per 5 minuti, poi aggiungere il cavolo e cuocere per altri 5 minuti. Nel frattempo, preparare il pesto di prezzemolo e noci. Tritare finemente le foglie di prezzemolo e le noci. Mescolare con l’aglio rimanente, 1 cucchiaio di olio d’oliva e il succo del mezzo limone. Condire con il pepe nero. Per servire, versate lo spezzatino di fagioli su piatti caldi e copritelo con uno strato di patatine di pastinaca. Irrorate con il pesto di prezzemolo e noci.
