martedì, Marzo 19, 2024

Salsa spagnola

salsa spagnola:
nonostante non sia conosciuta come la maionese e la besciamella, la salsa spagnola e un importante composto di base in cucina:si utilizza infatti per preparare tutte le salse brune. Da sola si potrà utilizzare per insaporire carni e pesci alla griglia o al burro.
Pulire e tagliare pezzettini le verdure e il lardo e soffriggere il tutto un po’ d’olio bollente con qualche foglia d’alloro e i gambi di prezzemolo.
Aggiungere il vino, facendo cuocere lentamente. A parte preparare un roux con il brodo e punire il soffritto, il concentrato e un pizzico di sale.
Lasciar cuocere molto lentamente per due ore, eliminando la schiuma e il grasso. Quando il tutto si sarà distrutta metà, passando al setaccio e metterlo in frigorifero per 12 ore.
Al momento ad usare la salsa sgrassarla, riscaldarla e setacciarla con una tela.

Ingredienti

Una carota-una cipolla-sedano-prezzemolo-al loro timo-un bicchiere di vino bianco secco-2 l di brodo-un cucchiaio d’olio-40 g di farina-40 g di burro-50 g di concentrato-sale-25 g di lardo.

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