Il risotto alla nduja è una vera e propria delizia. Se vi piace sapore piccante ma non eccessivo, questo risotto potrebbe essere proprio il piatto che fa per voi. Matteo Fronduti, chef del ristorante Manna di Milano e vincitore di Top Chef Italia, aggiunge la stracciatella affumicata al risotto, rendendo fresco e cremoso… insomma, il risultato sarà da leccarsi i baffi.
Quali sono gli ingredienti?
- 280 grammi: riso carnaroli “acquarello” di Rondolino
- 90 grammi: burro
- 80 grammi: parmigiano Reggiano (grattugiato)
- 50 grammi: ‘nduja di Spilinga
- ½ cucchiaino di sale fino
- 2 litri di acqua bollente
- Stracciatella fresca.
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Risotto alla nduja: procedimento
Porre il riso con il sale in una casseruola sul fuoco. Tostare fino a quando i chicchi saranno ben caldi, bagnare quindi con acqua bollente a coprire. Continuare la cottura aggiungendo liquido alla bisogna. Mantenere il riso al dente.
Per la guarnizione
Separare la parte più liquida della stracciatella dalla parte solida, la pasta filata. Incendiare alcuni trucioli di legno di ciliegio, spegnerle e lasciarle fumare. Introdurre i trucioli in una placca, sovrapporre una griglia con sopra distesa la stracciatella asciugata e incoperchiare. Lasciar affumicare per 6 minuti.
Per la finitura
Una volta terminata la cottura del riso, mantecare lontano dal fuoco con burro e grana. Se il caso lo richiede, ammorbidire con acqua calda. Aggiungere la ‘nduja. Porzionare il riso in piatti piani da servizio, saltare con il liquido della stracciatella tracciando linee sottili e posizionare a fiocchi la stracciatella affumicata.
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