Questi lamingtons al cocco sono un ottimo dolcetto da servire, anche in estate, con il caffè. Ma anche da soli sono un’ottimo momento di pausa e relax con le coccole del cioccolato e del cocco.
Lamingtons al cocco: come si preparano?
INGREDIENTI
- 95g di burro fuso, più un extra per ungere
- 150g di zucchero semolato
- 125 g di creme fraîche
- 1 baccello di vaniglia, con i semi raschiati
- 3 uova
- 150g di farina autolievitante
- 1 cucchiaio colmo di lievito in polvere
Per il rivestimento
- 1 cucchiaio di cacao
- 125g di zucchero a velo
- 150g di cioccolato fondente, tritato finemente
Per il ripieno
- 100ml di doppia panna
- ½ vasetto di marmellata di bacche, idealmente di ciliegie
- ½ cocco, grattugiato
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PREPARAZIONE
Preriscaldare il forno a 170° C, foderare una teglia di 24cm x 18cm con carta da forno e ungerla bene. Versare il burro fuso in una ciotola con lo zucchero, la crème fraîche, i semi di vaniglia e, usando una frusta elettrica, sbattere per un minuto circa fino ad ottenere un composto omogeneo, poi aggiungere le uova, una alla volta, sbattendo bene ciascuna prima di aggiungere la successiva. Setacciare la farina e il lievito in polvere. Versare nella teglia e cuocere per 45 minuti o un’ora, facendo attenzione che la superficie non diventi troppo scura; coprire con una pergamena se si scopre che questo è il caso. Quando uno spiedino inserito esce pulito, togliere dal forno e lasciare raffreddare completamente, coperto con un canovaccio per mantenere l’umidità. Sbattere il cacao e lo zucchero a velo con 125 ml di acqua calda, poi mescolare il cioccolato tritato e lasciare raffreddare.
Tagliate la torta in otto grandi quadrati o 16 piccoli rettangoli, poi tagliateli accuratamente a metà nel mezzo. Montate la panna a neve morbida, poi spalmate metà delle metà con la panna e le altre con la marmellata. Posizionatele con cura l’una sull’altra, pulendo la crema in eccesso. Con molta attenzione immergete ciascuna nel cioccolato e cercate di coprirle interamente. Rotolare nel cocco, poi lasciare riposare per un’ora prima di mangiare.
