Non potevo pensare a un pasto migliore per la cena di una Zuppa piccante di fagioli. Equilibrata con proteine e carboidrati per una serata fredda e piovosa.
Zuppa piccante di fagioli e verdure
INGREDIENTI
- 60 ml di olio di girasole
- 2 cipolle tritate grossolanamente
- 2 spicchi d’aglio, schiacciati
- 7,5 ml di masala medio
- 7,5 ml di curry in polvere
- 3 gambi di sedano, tritati
- 5 carote, pelate e tagliate a fette
- 3 patate, pelate e tagliate grossolanamente
- Sale alle erbe e pepe nero appena macinato
- 1 scatola di Red Kidney Beans e 1 scatola di Butter beans (scolati e sciacquati)
- 60 ml di passata di pomodoro
- 1 scatola di pomodori tritati o 4 pomodori freschi tritati
- 60 ml di erbe fresche tritate [prezzemolo, coriandolo, origano] – se non avete quelle fresche, vanno bene anche quelle secche
- 2 dadi da brodo sciolti in ± 300 ml di acqua bollente
- Sale rosa dell’Himalaya, a piacere
- Crema di cocco per servire
Zuppa di verdure: ricetta per le fredde serate invernali
Preparazione
Scaldare l’olio in una grande casseruola e soffriggere le cipolle, l’aglio e le spezie.
Aggiungere il sedano, le carote, le patate, i fagioli e i pomodori (passati e in scatola).
Aggiungere le erbe fresche e secche. Sciogliere i cubetti nell’acqua bollente. Coprire le verdure con acqua e lasciare sobbollire lentamente per circa 1 ora. Frullare e aggiungere condimenti a piacere. Aggiungere altro liquido se troppo denso. Servire caldo con un filo di crema di cocco. Per un calore/spice extra opzionale, aggiungere peperoncini tritati e privati dei semi