Sulle torte salate ho scritto in passato un ebook. Ma questa non l’avevo ancora provata. In realtà la torta salata di cozze sembra una cosa strana anche se in realtà è una scelta ottima se vi piacciono le cozze. Vi segnalo la ricetta con le mie variazioni sul tema.
Ricetta della torta salata di cozze: cosa serve?
La base della torta è di pasta frolla. Potete comprarne una pronta e usarla come base oppure prepararla voi. Io la compro, sono onesta. Non ho quasi mai il tempo di fermarmi a fare anche la pasta base. Ma nel caso vogliate prepararla vi serviranno 190 grammi di farina, 25 grammi di burro e un pochino di sale. Unite i tre ingredienti e poi aggiungete 25 grammi di latte e un tuorlo. Impastate fino a quando avrete un composto omogeneo. Create un panetto e poi mettetelo a riposare in frigorifero per almeno due ore.
Preparazione
Stendete la pasta e foderate uno stampo, di quelli tondi che usate anche per le torte dolci, e come per le classiche torte rifilate i bordi e bucherellate il fondo con una forchetta. La pasta frolla va cotta coperta da un foglio di carta forno su cui metterete dei legumi secchi, in forno per 30 minuti a 180°C. Dopo mezz’ora togliete la carta e i legumi e lasciate ancora in forno per 5 minuti prima di sfornare e toglierla dallo stampo. E ora il ripieno. Lavate 1 chilo di cozze, mettetele in una padella con un filo di olio, uno spicchio di aglio con la buccia e un pochino di vino bianco. Copritele e fatele aprire. Dopo di che sgusciatele. Non buttate il liquido di cottura, ma filtratelo e tenetelo da parte. Tagliate a pezzi dei pomodori datterni e rosolateli in una padella per cinque minuti con lo scalogno tritato. Sfumate i pomodorini con un po’ dell’acqua di cottura delle cozze. Lasciate cuocere per altri 10 minuti. Poi mettete i pomodorini e le cozze nella pasta frolla. Cospargete con del parmigiano gratuggiato e rimettete in forno a 180°C per soli cinque minuti. Poi servite.
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