Il sapore e la consistenza di questa torta di caffè alle more è unico. E’ umida, leggermente al limone, e le piccole esplosioni di sapore di mora che ragalano le more fresche cotte nella torta sono fantastiche. E se non avete mai fatto una torta al caffè prima d’ora si tratta di aggiungere l’impasto della torta alla teglia a strati, con una spolverata di spezie e zucchero di canna tra ogni strato. È così che si ottengono le linee e i vortici di cannella caratteristici di una classica torta al caffè.
Come si prepara la torta di caffè alle more?
Ingredienti per la torta di caffè alle more
- 3 cucchiai di zucchero di canna confezionato
- 1 cucchiaino di cannella
- 1/2 cucchiaino di cardamomo
- 2 1/4 di tazza di farina universale
- 1 tazza di farina di mandorle o farina di mandorle più un extra per spolverare la padella
- 1 1/4 cucchiaini di sale
- 3/4 di cucchiaino di bicarbonato di sodio
- 1 3/4 tazze di zucchero semolato
- 1 tazza di burro non salato ammorbidito
- 1/3 di tazza di olio d’oliva, olio di cocco fuso o olio vegetale
- 4 uova a temperatura ambiente
- 1 1/3 di tazza di panna acida
- 3 cucchiai di succo di limone
- 1 cucchiaio abbondante di scorza di limone grattugiata
- 2 cucchiaini di estratto di vaniglia
- 110 grammi di more tagliate a metà
- Spray da forno
Ingreienti per la glassa di more
- 90 grammi circa di more
- 3 cucchiai di zucchero semolato
- 1 cucchiaio di acqua
- 2 1/2 tazze di zucchero in polvere
- 3 cucchiai di latte
Preparazione
Preparare la Torta di caffè alle more
Preriscaldare il forno a 180 gradi. In una piccola ciotola, sbattere insieme lo zucchero di canna, la cannella e il cardamomo e mettere da parte. In una ciotola media, mescolare insieme la farina, la farina di mandorle, il sale e il bicarbonato e mettere da parte. Lavorare a crema il burro e lo zucchero nella ciotola di un mixer elettrico con l’accessorio per le pale a media velocità fino a quando non è liscio. Aggiungere l’olio d’oliva e continuare a mescolare fino a quando non si combina. Aggiungere le uova una alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta. Aggiungere la panna acida e mescolare a bassa velocità fino ad incorporarla. Poi aggiungere il succo di limone, la scorza di limone e l’estratto di vaniglia e mescolare a bassa velocità fino a quando non sono combinati (va bene se la pastella sembra un po’ separata a questo punto). Aggiungere la miscela di farina a bassa velocità, fermandosi a raschiare i lati della ciotola come necessario, fino a formare una pastella liscia e spessa. Spruzzare una teglia da 12 tazze con spray da forno e cospargere di farina di mandorle. Usare un cucchiaio per versare la pastella nella teglia da bundt quanto basta per fare uno strato di 5 cm di spessore sul fondo della teglia. Ripiegare le more nel resto della pastella, poi riempire la teglia con 1/3 della pastella. Cospargete metà della miscela di zucchero di canna sulla pastella nella padella, poi versateci sopra un altro 1/3 della pastella. Poi cospargere con la rimanente miscela di zucchero di canna e coprire con il restante 1/3 della pastella.
Cuocere in forno fino a quando la parte superiore della torta è dorata, i bordi si staccano leggermente dai lati della teglia, e uno stuzzicadenti inserito nella parte più profonda della torta ne esce pulito, circa 1 ora. Se la parte superiore si sta dorando troppo velocemente, copritela con un foglio di alluminio e rimettetela in forno.
Togliere la teglia dal forno e lasciare raffreddare a temperatura ambiente per 10 minuti prima di sformare il bundt cake su una griglia. Lasciare raffreddare completamente la torta, poi irrorare con la glassa di more e servire.
Preparare la glassa di more
Portare le more, lo zucchero e l’acqua a ebollizione a fuoco medio in una casseruola molto piccola. Ridurre il calore al minimo e lasciare sobbollire per 5 minuti, schiacciando le more con l’estremità di un cucchiaio di legno per aiutare a rilasciare i succhi. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare a temperatura ambiente. Se volete accelerare il processo di raffreddamento, potete usare un bagno di ghiaccio per aiutare a raffreddare la miscela di more a temperatura ambiente. Filtrare il composto attraverso un setaccio a rete metallica su una ciotola. Riservare il liquido e scartare la polpa. Rende circa 1/4 di tazza di concentrato di more liquide. In una ciotola media, sbattere insieme lo zucchero a velo e il concentrato di more liquido. Aggiungere il latte, 1 cucchiaio alla volta, fino a raggiungere lo spessore desiderato della glassa, sbattendo costantemente. Se la volete più spessa, potete omettere un cucchiaio. Se la volete più sottile, potete aggiungere un cucchiaio.
