La torta di asparagi e salmone è una combinazione di sapori classici: salmone e asparagi, aneto e formaggio cheddar. Usa sempre la stessa parte di strutto e burro nell’impasto di base.
Torta di asparagi e salmone: ingredienti e preparazione
INGREDIENTI
Per la base
- 200g di farina normale
- 50g di burro freddo, tagliato a dadini
- 50g di strutto freddo, tagliato a dadini
- Pizzico di sale
- 1 tuorlo d’uovo
Per il ripieno
- 1 foglia di alloro
- 200 g di lance di asparagi, senza le estremità legnose
- 150g di filetto di salmone, senza pelle
- 2 uova medie
- 200 ml di doppia panna
- 50 g di cheddar forte, grattugiato
- 1 porro piccolo, affettato finemente
- 2-3 cucchiai di aneto tritato
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PREPARAZIONE
Setacciare la farina in una grande ciotola e aggiungere il burro raffreddato, lo strutto e un pizzico di sale. Strofinate i grassi nella farina fino ad ottenere una consistenza simile alla mollica di pane, poi aggiungete il tuorlo d’uovo e lavorate insieme per legare la pasta. Aggiungere tre cucchiai di acqua ghiacciata per formare una palla. Avvolgere nella pellicola trasparente e mettere in frigo per 30 minuti prima di stendere la pasta per foderare una teglia da crostata dal fondo largo di 20 cm. Premere la base e i lati, poi rimettere in frigo mentre si prepara il ripieno.
Preparare la farcitura
Portate a ebollizione una pentola di acqua fredda con la foglia di alloro e un pizzico di sale. io spesso uso la vaporiera. Aggiungere gli asparagi e cuocere fino a quando sono teneri. Toglierli e farli raffreddare. Nella stessa acqua, a fuoco spento, cuocere leggermente il salmone nel calore residuo per quattro minuti e lasciarlo raffreddare nel brodo. Togliere il salmone dal brodo quando è freddo e tagliarlo in grossi pezzi. Mettete da parte. Preriscaldare il forno a 200° C. Togliere la teglia da crostata dal frigorifero. Rivestire con carta pergamena e fagioli, e cuocere alla cieca per 20 minuti fino a doratura. Rimuovere i fagioli e la pergamena e cuocere per altri cinque minuti. Lasciare raffreddare. Abbassare il forno a 190° C. Sbattere le uova con la panna, il cheddar, il porro affettato e l’aneto. Condire. Versare metà del composto di uova nella tortiera, quindi coprire con metà del salmone e metà degli asparagi (tagliandoli se necessario). Ripetere con il resto del composto di uova, salmone e asparagi. Posizionare con cura nel forno e cuocere fino a quando non si è appena ambientato, 25-30 minuti. Togliere dal forno e lasciare raffreddare leggermente prima di togliere dall’anello della crostata.