Questa torta ha un ripieno di caffè espresso con una crosta di torta al caffè alla zucca e una guarnizione streusel. La mollica è tenera e deliziosa e la cosa perfetta da cucinare se avete della zucca nella vostra dispensa.
Torta al caffè
Ho forti sentimenti riguardo alla torta al caffè. E fin dall’inizio dei tempi, mi sono sempre chiesta perché non c’è il caffè nella torta al caffè. Cioè, perché. Capisco che dovrebbe accompagnare il caffè e non celebrare il caffè ma penso che dovrebbe fare entrambe le cose. E per questo motivo, abbiamo un ripieno di streusel espresso che aggiunge un sapore davvero delizioso a questa torta al caffè. Sono anche un forte sostenitore che la torta al caffè dovrebbe avere un ammorbidente nella pastella, cioè una qualche forma di latticello o latte o panna acida. Penso che la panna acida sia essenziale. E naturalmente questa ce l’ha.
Ingredienti
- STREUSEL:
- 1/3 tazza di zucchero
- 1/3 tazza di farina per tutti gli usi
- 1/3 tazza di noci tritate finemente
- 1 cucchiaino di cannella macinata
- 1/8 di cucchiaino di noce moscata in polvere
- 1/8 di cucchiaino di zenzero macinato
- Pizzico di pimento macinato
- 1/8 di cucchiaino di sale kosher
- 3 cucchiai di burro non salato a cubetti
- RIPIENO:
- 1/3 di tazza di zucchero di canna leggermente imballato
- 1 1/2 cucchiaino di polvere di espresso istantaneo
- 1/2 cucchiaino di cannella
- 1/8 di cucchiaino di noce moscata in polvere
- 1/8 di cucchiaino di zenzero macinato
- Pizzico di pimento
- ¼ di cucchiaino di sale kosher
- TORTA:
- 1 3/4 di tazza di farina universale
- 1 tazza di zucchero
- 1 1/2 cucchiaino di lievito in polvere
- 1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio
- 1 1/2 cucchiaino di cannella in polvere
- 1/2 cucchiaino di noce moscata in polvere
- 1/2 cucchiaino di zenzero in polvere
- 1/8 di cucchiaino di pimento
- 3/4 di cucchiaino di sale kosher
- 1 tazza di purea di zucca
- 1/2 tazza di panna acida
- 1/4 di tazza di olio neutro
- 1/4 di tazza di burro non salato sciolto e raffreddato a temperatura ambiente
- 2 uova grandi
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
Preparazione
Iniziate preparando lo streusel che è zucchero, farina, tonnellate di spezie e burro freddo. Mi piace premere il burro nella miscela di farina e mescolarlo fino a quando non è in piccoli pezzi delle dimensioni di un pisello. Trasferire in frigo a raffreddare.
Poi prepareremo il ripieno. E ascoltate, capisco che ci sono tre componenti per questo, ma ne vale la pena! Fate il ripieno mescolando insieme zucchero di canna, polvere di espresso e spezie. Infine, prepareremo la pastella sbattendo insieme tutti gli ingredienti secchi. E poi sbattiamo insieme gli ingredienti umidi. Abbiamo la purea di zucca, la panna acida, l’olio neutro, il burro fuso, le uova e l’estratto di vaniglia. Versare l’umido nell’asciutto e mescolare fino a quando non è tutto combinato. Versare metà della pastella nella teglia preparata e poi cospargere il ripieno. Aggiungete l’altra metà della pastella e distribuitela fino ad ottenere uno strato uniforme. Poi aggiungete lo streusel topping e trasferite in forno a cuocere per circa 45-50 minuti.
Togliete dal forno, tirate su i lati della teglia, affettate e servite!
