Tofu Makhani: ricetta del tofu al burro indiano

Questa ricetta del Tofu Makhani è una rivisitazione vegetariana del pollo al burro, o murgh makhani. L’originale è un classico piatto indiano in cui il pollo sobbolle in una ricca salsa di pomodoro carica di latte e condita con spezie come curcuma, cumino, garam masala e cardamomo. Questa versione ha una lista di ingredienti ridotta e il tofu non richiede ore di marinatura. Questo significa che si può avere tutto sul tavolo in meno di un’ora se si inizia a far cuocere il riso mentre i pomodori si stanno cuocendo. La panna dà a questo piatto una finitura ricca, ma il latte di cocco è un ottimo sostituto. Qualunque cosa facciate, non sostituite il burro o il ghee: è l’ingrediente principale.

INGREDIENTI per il Tofu Makhani

• 2 cucchiai di succo di limone fresco
• 1 cucchiaio di cumino macinato
• 1 cucchiaio colmo più 1 cucchiaino di curcuma in polvere
• 2 pacchetti di tofu
• 8 cucchiai di ghee o burro non salato (1 bastone)
• 2 cipolle gialle, sbucciate e tagliate a dadini
• 1 cucchiaino di peperoncino in polvere, come il cayenna
• 3 cucchiai di zenzero fresco pelato e tritato
• 4 spicchi d’aglio tritati
• 1 barattolo di pomodori pelati interi
• 1 stecca di cannella
• 1 cucchiaino di paprika
• 1 ½ cucchiaino di sale marino fine
• 1 ½ tazza di panna pesante o latte di cocco intero
• 3 scalogni, tagliati sottili di sbieco
• ¼ di tazza di foglie di coriandolo e gambi teneri
• Naan, riso basmati, yogurt e cetrioli in quarti, per servire

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PREPARAZIONE

In una grande ciotola, sbattete il succo di limone, il cumino e 1 cucchiaio abbondante di curcuma con 1 cucchiaio di acqua per fare una pasta sottile. Scolate e asciugate il tofu, poi tagliatelo a cubetti di un centimetro. Aggiungetelo alla marinata di curcuma, mescolando delicatamente per ricoprirlo. Mettete da parte a temperatura ambiente mentre preparate gli altri ingredienti, o coprite e mettete in frigo per 1 giorno al massimo. In una grande pentola a fuoco medio, sciogliere il burro. Aggiungere le cipolle e la polvere di peperoncino e cuocere, mescolando spesso, fino a quando le cipolle sono traslucide, circa 5 minuti. Abbassare il fuoco, aggiungere lo zenzero e l’aglio e cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando le cipolle cominciano a dorare, circa 5 minuti.
Aggiungere i pomodori e il loro succo, schiacciando delicatamente i pomodori con le mani. Aggiungere la stecca di cannella, la paprika e il sale marino insieme al restante 1 cucchiaino di curcuma. Cuocere fino a quando i pomodori e le cipolle si rompono e la salsa ha la consistenza di un ragù denso, circa 10 minuti. Frullare con un frullatore a immersione o trasferire in un frullatore a immersione e ridurre in purea fino ad ottenere un composto omogeneo. Rimettere nella pentola. Mescolare delicatamente la panna e il tofu e la sua marinata. Cuocere a fuoco lento, scoperto, fino a quando il tofu ha preso il colore della salsa e si è insaporito completamente, circa 5 minuti. Mescolare di tanto in tanto ma delicatamente, in modo che il tofu non si sfaldi. Trasferire il tofu e la salsa in un piatto profondo o in una grande ciotola di servizio poco profonda e cospargere con scalogno e coriandolo. Servire con naan caldo, riso, yogurt e cetrioli.