Tofu e uovo laksa: un comfort food inusuale e ottimo

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La soddisfazione che da tofu e uovo laksa per me è paragonabile a quella che mi danno a volte alcuni piatti cucinati da mia madre. E’ quella coccola che di tanto in tanto ho bisogno di sentire a tavola. Non fatevi spaventare dal numero degli ingredienti: è facile e veloce da preparare.

Tofu e uovo laksa: come si prepara?

Ingredienti

  • 6 cm di zenzero, tritato grossolanamente
  • 2 scalogni, tritati grossolanamente
  • 4 spicchi d’aglio, tritati grossolanamente
  • ½ mazzo di coriandolo, foglie e gambi separati
  • 1 cucchiaino di curcuma macinata
  • 2 cucchiaini di coriandolo macinato
  • 2 gambi di citronella, tagliati
  • 1 cucchiaio colmo di sambal oelek (una pasta di peperoncino, ma solo se vi piace, io la evito)
  • 3 cucchiai di olio vegetale
  • 1 lattina da 400 ml di latte di cocco
  • 750 ml di brodo vegetale
  • 1 cucchiaio di zucchero semolato
  • 200g di noodles, del tipo che preferite (possono essere vermicelli, noodles sottili all’uovo o noodles di riso)
  • 4 uova
  • 200 g di tofu affumicato
  • 100 g di germogli di fagioli
  • 2 lime, dimezzati

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Preparazione

Mettere lo zenzero, lo scalogno e l’aglio nella ciotola di un robot da cucina. Aggiungere i gambi di coriandolo, la curcuma e il coriandolo macinati e la citronella, quindi frullare fino ad ottenere una pasta. Aggiungere il sambal oelek e due cucchiai di olio, condire generosamente e frullare di nuovo. Mettere una grande casseruola su un fuoco medio-basso e aggiungere l’olio rimanente. Friggere la pasta lentamente per 20 minuti, mescolando per non farla attaccare e aggiungendo una spruzzata d’acqua se necessario. Aggiungere il latte di cocco, il brodo vegetale e lo zucchero semolato. Portate a ebollizione, poi fate sobbollire per 15 minuti. Mentre il brodo cuoce, preparate il resto degli ingredienti. Cuocere i noodles secondo le istruzioni della confezione, poi sciacquarli sotto l’acqua fredda. Mettete un pentolino d’acqua a bollire e fate bollire le uova per sette minuti, fino a quando sono appena cotte o a vostro piacimento. Immergere in acqua fredda, poi sbucciare e tagliare a metà. Tagliare il tofu in pezzi di 2cm. Quando il brodo è pronto, assaggia e regola il condimento. Dividere i noodles tra quattro ciotole e versare il brodo. Aggiungere il tofu, le uova dimezzate, i germogli di fagioli e le foglie di coriandolo. Servire con le metà di lime.