Accompagnate dal caviale di melanzane, queste sardine e peperoni marinati in olio sono una pura delizia mediterranea immaginata da Julia Sedefdjian.
Sardine e peperoni marinati in olio, caviale di melanzane: come si prepara?
Ingredienti
- 24 filetti di sardine fresche, disossate
- 50 g di sale grosso
- 20 g di semi di coriandolo
- 20 g di semi di pepe
- 8 rametti di timo
- 9 spicchi d’aglio
- 2 limoni di Mentone
- ½ mazzo di prezzemolo
- 2 peperoni rossi
- 4 melanzane
- sale
- pepe
- 25 cl di olio d’oliva
Preparazione
Caviale di melanzane
Preriscaldare il forno a 180°. Tagliare le melanzane in 2, squadrarle, metterle in un piatto e aggiungere un filo d’olio d’oliva, 5 rametti di timo e 5 spicchi d’aglio precedentemente pelati e spaccati. Condire con sale e pepe. Mettere in forno per 30 minuti fino a quando le melanzane sono ben colorate. Togliere le melanzane dal forno. Togliere la polpa da metà delle melanzane e conservare l’altra metà con la buccia. Tritare finemente il prezzemolo. Mescolare le melanzane con il succo di mezzo limone giallo, un goccio d’olio d’oliva, sale e pepe. Mettere il caviale di melanzane in una ciotola e aggiungere il prezzemolo tritato, un filo d’olio d’oliva, un po’ di scorza di limone e un pizzico di aceto di pompelmo rosa, poi mescolare.
Sardine
Mettere le sardine in un piatto e coprire con sale grosso. Lasciare riposare per 10 minuti poi sciacquare bene le sardine per togliere tutto il sale e scolarle. Scaldare 25 cl di olio d’oliva in una casseruola a fuoco basso con 1 rametto di timo, i semi di coriandolo, i semi di pepe e 2 spicchi d’aglio leggermente schiacciati (attenzione a non far bollire o colorare il composto). Disporre i filetti di sardina in un piatto, distanziandoli leggermente, con la pelle sopra e condire con il succo di un limone. Versare l’olio caldo sui filetti di sardine e lasciare raffreddare. Quando l’olio è freddo, scolare le sardine su carta assorbente e mettere l’olio da parte in un contenitore.
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Peperoni
Tagliare i cappucci dei peperoni e metterli in un piatto. Mettere uno spicchio d’aglio scoppiato e un rametto di timo in ogni peperone, aggiungere un goccio d’olio d’oliva e condire con sale e pepe. Infornare per 20 minuti allo stesso tempo delle melanzane. Toglieteli dal forno, sbucciateli, tagliateli in 4, svuotateli e tagliateli a strisce sottili.
Mettere le strisce di peperone nel piatto, versarvi sopra l’olio delle sardine, aggiungere un rametto di timo, qualche pezzo di aglio candito e un po’ della marinata delle sardine. Mettere da parte.
Condimento
Su un piatto, mettere 2 cucchiai di caviale per formare delle quenelle, 6 filetti di sardine per persona, le strisce di pepe e qualche pezzo di aglio confit. Condire con un po’ di timo e succo di limone sopra.
