Risotti: le ricette tipiche della cucina italiana

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Dall’Italia settentrionale, la tradizione dei risotti, con la diffusione dei primi piatti dalle origini lombarde, in differenti versioni per tutto il Paese. Di fatto, le molteplici preparazioni delle pietanze tipiche italiane con spezie, carne, verdure, formaggio, pesce. A fronte di ciò, i primi piatti tradizionali d’Italia, con le ricette: alla milanese, al pomodoro, ai frutti di mare, allo zenzero, ai funghi porcini, al radicchio ed altre.

Risotti: riso alla milanese con zafferano?

Ingredienti:

  • 300 g di riso
  • 20 g di midollo di bue
  • 80 g di burro
  • 40 g di cipolla
  • 50 g di vino bianco
  • 2 bustine di zafferano
  • 1 l di brodo di carne
  • 60 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • q.b. di sale

Preparazione

Dai risotti tradizionali italiani, ecco la ricetta tipica milanese con zafferano. Come prima cosa, tritate la cipolla, trasferitela in una pentola a fiamma bassa, insieme al midollo di bue con 20 g di burro, per qualche minuto. Da qui, aggiungete il riso, miscelate bene, tostate il cereale per un minuto e fatelo evaporare con l’aggiunta del vino bianco.

Poi versate poco alla volta il brodo, continuate a mescolare il tutto e cuocete il riso per quasi 20 minuti. Dopo 10 minuti di cottura, unite lo zafferano, aggiustate di sale e togliete il tegame dal fuoco. A fronte di ciò, aggiungete il formaggio, il burro rimanente e mescolate lentamente per rendere la pietanza cremosa. Una volta terminata la cottura, lasciate riposare il riso alla milanese per un minuto e servite.

Risotti: riso al pomodoro

Ingredienti:

  • 320 g di riso
  • 60 g di burro
  • q.b. di sale
  • 1 cipolla bianca
  • 1 l di brodo di carne
  • 30 g di concentrato di pomodoro
  • q.b. di pepe
  • 500 ml di passata di pomodoro
  • 2 pomodori ramati
  • q.b. di zucchero
  • 40 g di formaggio pecorino
  • q.b. di prezzemolo

Preparazione

Dai risotti tipici italiani, ecco la ricetta del riso al pomodoro. All’inizio, tagliate finemente la cipolla, soffriggetela in una pentola a fiamma lenta con 40 g di burro, fino alla giusta doratura. Da qui, unite il riso, tostatelo, aggiungete due mestoli di brodo ed il concentrato di pomodoro. In seguito, aggiustate di sale, unite lo zucchero, il pepe e proseguite la cottura per circa 20 minuti.

All’occorrenza, aggiungete poco alla volta il brodo, per mantenere la corretta cremosità del riso. Qualche minuto prima di fine cottura, incorporate i pomodori spezzettati, spegnete il fuoco ed unite il burro rimanente. A questo punto, aggiungete anche il formaggio grattugiato, mescolate bene il tutto e servite.

Riso alla pescatora con frutti di mare

Ingredienti:

  • 300 g di riso
  • 1 spicchio di aglio
  • 1/2 kg di vongole pulite
  • q.b. di olio extravergine di oliva
  • 1/2 bicchiere di vino bianco
  • 1 calamaro
  • 1/2 kg di gamberi
  • q.b. di prezzemolo fresco
  • 1/2 kg di cozze pulite
  • brodo vegetale
  • 2 cucchiai di passata di pomodoro
  • q.b. di pepe

Preparazione

Tra i risotti tradizionali italiani, ecco la ricetta alla pescatora. Per iniziare, pulite le cozze scrupolosamente e mettete le vongole in un recipiente con acqua salata per 1 ora. Poi, in due pentole divise cuocete le cozze e le vongole a fiamma decisa, per alcuni minuti con coperchio.

Quando vedete l’apertura dei gusci, togliete i molluschi dagli stessi, metteteli da parte, filtrate il brodo di cottura e conservatelo per la preparazione della pietanza. A questo punto, pulite il calamaro, eliminate le parti che non servono e lavatelo sotto l’acqua corrente.

Intanto, tagliate ad anelli il calamaro e mettetelo in una padella capiente con l’aglio, l’olio ed i gamberi per alcuni minuti, a fiamma moderata. In seguito, trasferite nella medesima pentola il riso, sfumate con il vino bianco, poi aggiungete il brodo e l’acqua di cottura precedente dei frutti di mare.

Aggiungete poco alla volta i liquidi, per mantenere la giusta cremosità della pietanza ed incorporate al tutto, anche due cucchiai di polpa di pomodoro. A fine cottura, aggiungete al vostro riso alla pescatora il pepe, il prezzemolo sminuzzato e servite.