Rikikur: la frittella di patate buona a colazione

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Se amate cucinare provate a preparare questo gustoso pancake di patate “rikikur” un piatto amato dalla comunità sherpa. Le patate sono radicate nella cultura del cibo sherpa ma non è sempre stato così, infatti fino alla metà del 19 secolo il tubero è stata presentato agli sherpa nel Khumbu e non è passato molto tempo prima che diventasse un alimento base.


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Rikikur: un piatto antico

Nella cucina Sherpa la patata è il più semplice possibile e viene cucinata in ogni modo immaginabile. Le patate vengono trasformate in frittelle, gnocchi, zuppe, stufati, purè e in passato venivano persino trasformate in farina e alcol. Le patate lesse servite con achaar piccante sono un tipico spuntino di mezzogiorno per chi lavora nei campi.

La semplicità del Rikikur

Il Rikikur è un piatto comune per la colazione degli sherpa. Riki significa patata e kur è il pane nella lingua sherpa e il piatto è tutto qui: patate finemente grattugiate mescolate con un po’ di farina e cotte in padella. Tradizionalmente quando non erano disponibili grattugie moderne venivano utilizzate pietre con superficie ruvida. Ora le grattugie realizzate con piastre d’acciaio sono comuni in molte case di famiglia degli Sherpa.

Rikikur: un piatto buono in qualsiasi occasione

Sebbene sia tradizionalmente un piatto per la colazione il Rikikur può essere consumato in qualsiasi momento. La ricetta è facile da realizzare e non richiede un’orda di ingredienti. Inoltre quando avete tempo durante i fine settimana vi incoraggiamo ad esplorare la cucina del Nepal e a imparare ai vostri bambini ma anche alla vostra famiglia l’importanza della cucina.

Ingredienti

(Per 4-5 rikikur)

  • 8-10 patate, di media grandezza
  • 3-4 cucchiai di farina, grano saraceno o bianco puro
  • 1-2 uova (facoltativo)
  • Burro o olio per friggere

Per l’achaar:

  • 5-6 cucchiai di serkam o yogurt denso
  • 1-2 gambi di cipollotto
  • 3-4 spicchi d’aglio
  • 1-2 peperoncini verdi
  • 1 cucchiaino di sale

Procedimento

Inizia con l’achaar, se non hai il serkam, usa invece lo yogurt acido denso. Se lo yogurt è troppo liquido, scolalo in un panno di cotone o in un colino da tè grande fino a renderlo denso (circa due ore). Macinare cipollotto, aglio, peperoncini verdi e sale per fare una pasta, aggiungere allo yogurt e mescolare.

Amalgamate le patate

Lavate e sbucciate le patate prima di grattugiarle finemente (al posto della grattugia si può usare un robot da cucina). Più è fine, meglio è. Aggiungere la farina alle patate e mescolare per formare una pastella. La farina aiuta a legare. Le uova possono essere aggiunte ora, anche se non è una ricetta tradizionale, poiché le proteine ​​aiuteranno a legare ulteriormente l’impasto. Evita di aggiungere sale poiché rende il pancake molliccio assorbendo l’umidità dalle patate grattugiate.

Ultima parte

Scaldare una padella antiaderente e aggiungere un cucchiaio di burro o olio. Aggiungere circa mezzo bicchiere di pastella e distribuire uniformemente con un cucchiaio. Cuocere entrambi i lati fino a doratura. Servire con un piccolo batuffolo di burro e una cucchiaiata di achaar. Mangialo caldo: il rikikur freddo ha il sapore sgradevole della patata cruda.

Pagina Twitter Giallo Zafferano: https://twitter.com/GialloZafferano?ref_src=twsrc%5Egoogle%7Ctwcamp%5Eserp%7Ctwgr%5Eauthor