Siamo abituati a pensare all’ortica come a una pianta infestante, oltre che molto fastidiosa quando la si tocca per errore. In realtà , se si impara a riconoscerle e a raccoglierle nel modo giusto, questa pianta può diventare un’ottima alleata, specialmente in cucina. Dove è possibile, infatti, cimentarsi in numerose ricette a base di ortica.
Esistono davvero ricette a base di ortica?
L’ortica può essere un ingrediente sano e gustoso. Le ricette a base di ortica sono davvero tante, a partire dalle frittate per finire con la cheescake salata. L’importante è imparare a riconoscerla e a raccoglierla e prepararla senza farsi male. Vediamo come.
Come riconoscere l’ortica
Le ortiche sono piante erbacee spontanee, che si adattano quasi a ogni ambiente: sulle rive dei corsi d’acqua, in montagna, nei boschi ombreggiati o nei campi. Le foglie delle ortiche sono ruvide e cosparse da piccoli peli urticanti, hanno una forma ovale e bordi seghettati; crescono su entrambi i lati dello stelo, creando una fila alternata. Imparare a riconoscerle è importante: basta sfiorarle per errore a mani nude, infatti, per procurarsi prurito e bruciore fastidiosi e prolungati.
Come raccogliere l’ortica
Per raccogliere l’ortica, bisogna prima di tutto proteggere bene le mani. Munitevi di guanti da giardinaggio, assicurandovi che non abbiano buchi, e di cesoie. Se i vostri guanti da giardinaggio sono particolarmente vecchi o logori, indossate sotto un paio di guanti in lattiche, come ulteriore protezione.
Per le vostre ricette a base di ortica, scegliete le ortiche più giovani e i germogli: sono i più gustosi in cucina!
Pulire le ortiche
Prima di cominciare a cucinare, bisogna pulire bene le ortiche ed eliminare la sostanza urticante. Per proteggere bene le mani durante questa operazione, è consigliabile indossare due paia di guanti in lattice, uno sopra l’altro.
Staccate la cima, separate le foglie dal gambo ed immergetele in acqua e ghiaccio. Fatele poi cuocere per un paio di minuti in acqua bollente leggermente salata, e trasferitele di nuovo in acqua e ghiaccio: questa operazione ne preserva il colore verde brillante. Dopo, strizzatele e asciugatele. Adesso, le vostre ortiche sono pronte per essere cucinate. Anche l’acqua di cottura va conservata: potete usarla come base per zuppe e risotti, oppure berla come decotto.
Ricette a base di ortica
Le ricette che potete preparare con le vostre ortiche sono davvero tante! Vediamo insieme qualche suggerimento.
Frittata di ortiche
- 30 g di formaggio grattugiato
- 30 foglie di ortiche mondate e bollite
- 3 uova
- Mezza cipolla
- Sale
- Pepe
Soffriggete la cipolla. Sminuzzate 20 ortiche precedentemente cotte, e conservatene altre 10 intere. Sbattete le uova con il formaggio grattugiato, una spolverata abbondante di pepe e un pizzico di sale. Mescolate il tutto insieme alle cipolle e alle ortiche tritate, mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo e versatelo in una padella. Appoggiate sulla superficie le foglie intere, poi cuocete.
Per una versione light, potete optare per la cottura in forno. Versate il composto in una pirofila e fate cuocere per 20 minuti in forno preriscaldato a 180°. Attenzione a tenere la pirofila nella parte bassa del forno, per evitare di bruciare le foglie in superficie.
Torta salata alle ortiche, salmone e cipollotti
- 300 g di ortiche mondate e bollite
- 100 g di parmigiano
- 80 g di panna da cucina
- 50 g di salmone affumicato
- 3 cipollotti
- 2 uova
- 1 rotolo di pasta sfoglia
- Sale
- Pepe
Sbattete le uova con la panna da cucina, il parmigiano, un po’ di pepe e un pizzico di sale. Tagliate la parte verde dei cipollotti, il salmone e le ortiche sbollentate, uniteli al composto di uova e mescolate. Rivestite di carta forno una teglia a cerniera e ricopritela di pasta sfoglia. Versate il composto e livellate fino a ottenere una superficie omogenea. Infornate a 180° per 45 minuti.
Gateau di patate, ortiche e salsiccia
- 800 g di patate
- 400 g di salsiccia o macinato
- 400 g di ortiche
- 100 g di Grana
- 1 scalogno
- 1 uovo
- Timo
- Sale
- Pepe
Una ricetta a base di ortica semplice da preparare e senza dubbio questa variante del classico gateau di patate, rustica ma gustosa.
Fate bollire le patate con la buccia, scolatele e sbucciatele. Rosolate la salsiccia o il macinato e poi cuocete a fiamma viva.
Affettate lo scalogno e fatelo soffriggere in padella. Tagliuzzate le ortiche precedentemente cotte e lasciatele insaporire per poco tempo con lo scalogno, un ciuffetto di timo, sale e pepe. Schiacciate le patate e amalgamatele con il Grana, l’uovo, sale e pepe.
Imburrate e spolverate con il pangrattato una pirofila o uno stampo da 20 cm. Mettete sul fondo della pirofila uno strato di salsicca, uno di ortiche e scalogno e uno di patate. Ricoprite con fiocchetti di burro e spolverate con il pangrattato. Infornate a 200° per circa 20 minuti.
Panini lievitati alle ortiche
- 500 g di farina tipo 0
- 300 ml di acqua
- 250 g di ortiche
- 12 g di sale
- 12 g di lievito di birra fresco
- 15 g di olio extravergine di oliva
Sciogliete il lievito di birra fresco in acqua tiepida. Unite 250 g di farina e impastate usando un cucchiaio. Aggiungete le ortiche finemente tritate e continuate a impastare a mano, aggiungendo poco a poco il resto della farina, il sale e un filo d’olio. Quando l’impasto sarà omogeneo e senza grumi, trasferitelo in una ciotola, copritelo con un telo inumidito e lasciatelo lievitare nel forno spento con a fianco una ciotola di acqua calda, finché il suo volume non sarà raddoppiato.
Nel frattempo, preparate una salamoia mescolando 50 g di acqua e 50 g di olio e appoggiate una foglia di ortica sulla superficie. Quando l’impasto sarà pronto, ricavatene tanti panini delle dimensioni che preferite, disponeteli una teglia rivestita di carta forno e spennellateli con la salamoia. Lasciate lievitare i vostri panini ancora per 15 minuti, nel forno spento con accanto la bacinella d’acqua calda. Infine, cuoceteli in forno ventilato a 220° per circa 20 minuti.
Cheesecake salata alle ortiche
- 450 g di ortiche mondate
- 150 g di ricotta
- 150 di robiola cremosa
- 50 g di latte
- 150 g di crackers integrali
- 70 g di burro
- 5 g di gelatina alimentare
- 1 scalogno
- Limone
- Grana grattugiato
- Semi di sesamo
- Olio extravergine di oliva
- Sale
- Pepe
Fondete il burro. Frullate i crackers non troppo finemente, uniteli il burro fuso e frullateli ancora brevemente. Disponete una forma quadrata senza fondo in una teglia a cerniera foderata di carta forno e distribuitevi all’interno i crackers, pressandoli in modo da formare una base compatta. Mettete in frigo e lasciate raffreddare.
Affettate lo scalogno e sminuzzate le ortiche. Mettete in ammollo la gelatina. Scaldate 100 ml di latte, senza farlo bollire. Mettete lo scalogno affettato in una casseruola con 2 cucchiai d’olio e stufatelo delicatamente per un paio di minuti, poi unite le ortiche, già salate e pepate. Frullate il tutto fino ad ottenere una crema, unite il latte caldo e la gelatina strizzata. Frullate ancora per meno di un minuto.
Amalgamate la ricotta e la robiola con la scorza di mezzo limone grattugiata, un cucchiaio di grana, sale e pepe. Unite il composto alla crema di latte e gelatina. Distribuite il composto sulla base quadrata di crackers, livellate la superficie e lasciate riposare in frigorifero per 4 ore.
Togliete dal frigorifero la cheesecake, sformatela con cautela e trasferitela in un piatto da portata. Decorate a piacere e cospargete con una dose abbondante di sesamo.
Bottoni bicolore alle ortiche
Ingredienti per la pasta
- 600 g di farina 00
- 200 g di semola di grano duro rimacinata
- 50 g di ortiche
- 6 uova
- 3 tuorli
- 1 albume
- Olio extravergine d’oliva
- Sale
Per il ripieno
- 500 g di ricotta
- 200 g di ortiche
- 70 g di parmigiano grattugiato
- Menta
- Sale
- Pepe
- Burro
- Salvia
Per la pasta gialla
Mescolate 300 g di farina con 100 g di semola e impastata insieme a 3 uova intere, 3 tuorli, un cucchiaio d’olio, 2 di acqua e un pizzico di sale. Con l’impasto ottenuto, modellate una palla, avvolgetela nella pellicola e lasciate riposare in frigo per 1 ora.
Per la pasta verde
Frullate le ortiche cotte e unitele con 3 uova, 1 albume e un pizzico di sale. Mescolate 300 g di farina con 100 g di semola e impastate con 1 cucchiaio d’olio e il frullato di ortiche e uova. Modellate una palla, avvolgete anche questa nella pellicola e lasciate risposare in frigo per 1 ora.
Per il ripieno
Fate asciugare la ricotta posandola su carta da cucina. Sminuzzate le ortiche e una decina di foglie di menta. Mescolate la ricotta con il parmigiano grattugiato, le ortiche e la menta. Salate e pepate a piacere.
Infine, tirate la pasta gialla e quella verde mantenendo 1 cm di spessore, fino a ricavare due sfoglie rettangolari di pari dimensioni. Inumidite la sfoglia con un po’ d’acqua. Ricavate delle piccole noci di ripieno e disponetele sulla sfoglia, mantenendo una distanza di 5/6 cm l’una dall’altra. Ricoprite con la seconda sfoglia e premente con cura intorno al ripieno, per far uscire l’aria.
Ritagliate i bottoni con un tagliapasta rotondo o con un bicchiere piccolo. Lessate i bottoni così ottenuti in abbondante acqua bollente salata. Quando vengono a galla, scolateli e conditeli con burro, salvia e una spolverata di parmigiano.
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