Il periodo è ideale. Gli asparagi li trovate in ogni supermercato in questo momento e se invece abitate in zone di collina potete anche uscire e cercare quelli selvatici. In ogni caso questa ricetta di asparagi e uova con condimento di acciughe è facile, veloce e vi salva il pranzo. Cosa che per me funziona spesso.
Asparagi e uova con condimento di acciughe
INGREDIENTI
- 6 uova grandi
- 4-5 asparagi a persona
Per il condimento
- 12 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 2 spicchi d’aglio piccoli, affettati molto finemente
- 12 acciughe, scolate e tritate finemente
- Un pizzico di peperoncino essiccato in fiocchi (facoltativo)
- 1 ½ cucchiaio di capperi, sciacquati e asciugati
- 1 ½ cucchiaio di succo di limone
- 2 cucchiai di prezzemolo tritato finemente
Ragù vegetariano: fusilli con gli asparagi
Preparazione
Riscaldare delicatamente l’olio d’oliva e aggiungere l’aglio. Cuocere per un minuto circa, finché non si ammorbidisce leggermente e non sembra più “crudo”, quindi aggiungere le acciughe. Cuocere delicatamente, premendole con il dorso di un cucchiaio di legno fino a quando non si saranno “sciolte”. Aggiungere i fiocchi di peperoncino se utilizzati, quindi incorporare i capperi, il succo di limone e il prezzemolo. Metti le uova in acqua bollente. Quando l’acqua sarà tornata a bollire, cuocere per sei minuti. Immergiti nell’acqua fredda. Taglia la base da ogni gambo di asparago e rimuovi la pelle dura con un pelapatate. Bollire o cuocere a vapore finché sono teneri (circa quattro minuti) e, mentre stanno cuocendo, sgusciare le uova. Dividete gli asparagi in sei piatti, coprite con un uovo tagliato a metà e un cucchiaio sul condimento. Servite subito.
