Ricetta classica del gazpacho: fresco e estivo

0
266

Il gazpacho è una sorta di insalata liquida, e si può aggiungere di tutto per il condimento. Delle olive affettate, dei crostini o anche delle scaglie di prosciutto spagnolo andrebbero bene.

Come si prepara un gazpacho classico?

Ingredienti

  • 1 cetriolo piccolo, sbucciato
  • 500g di pomodori grandi e maturi
  • 1 piccolo peperone rosso, privato dei semi e tritato
  • 1 cucchiaio di aceto di sherry
  • 2 cucchiai di ketchup di pomodoro
  • 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva, più un extra per servire
  • 1 spicchio d’aglio grasso, sbucciato
  • Un po’ di salsa piccante al peperoncino
  • 1 cipollotto, tagliato sottile
  • 6-7 pomodori ciliegia (un misto di rosso, giallo e arancione se possibile), tagliati a metà
  • Foglie di 2 rametti di basilico
  • Mandorle salate arrostite (opzionale)

Zuppa fredda di asparagi e mandorle: utilizzare i gambi degli asparagi


Preparazione

Dimezzare il cetriolo sbucciato nel senso della lunghezza e togliere i semi con un cucchiaino. Tritare i semi grossolanamente e spargerli, con il loro succo, su un piatto, coprirli e metterli in freezer. Tritare il resto del cetriolo. Dimezzare i pomodori grandi e metterli in un frullatore con il pepe e tre quarti del cetriolo tritato, l’aceto, il ketchup di pomodoro, l’olio d’oliva e lo spicchio d’aglio sbucciato. Frullare fino ad ottenere una purea liscia e passare attraverso un setaccio. Condire con sale, pepe e salsa di peperoncino a piacere. Raffreddare bene. Servire la zuppa condita con il cipollotto affettato, il cetriolo congelato spezzettato, il cetriolo tritato, i pomodorini tagliati a metà, le foglie di basilico e qualche mandorla salata tostata, se vi piace, e irrorare con olio d’oliva.