Con numerose ricette e semplice da preparare, il rice pudding è un dolce sfizioso e delicato perfetto per chiudere pranzi pesanti e complessi. Lo chef Rob Howell spiega la versione di Root del Muller Rice, fatta con marmellata di latte e servita fredda sopra una composta di mele.Â
Rice pudding: qual è la ricetta di Rob Howell?
Lo chef Rob Howell spiega: “I budini si possono fare in anticipo e si conservano benissimo in frigo per alcuni giorni buoni, insieme alla marmellata di latte“.
Ingredienti per 4 persone
Per la composta di mele
- 20Â g di zucchero semolato
- 3 mele grandi da cucina, sbucciate, e a fettine sottili
- 2 mele Granny Smith, sbucciate e tagliate a dadini di 3 mm
Per la marmellata di latte
- 65 g di zucchero semolato
- 280 ml di latte intero
- ½ cucchiaino di bicarbonato di sodio
Per il rice pudding:Â
- 100 g di riso al budinoÂ
- 650 ml di latte intero
- 50 ml di panna doppia
- 65 g di zucchero semolato
- 1 cucchiaino di semi di vaniglia
- Scorza di limone
- 1 anice stellato
- 1 foglia di alloro
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Procedimento
- Preparare la composta di mele. Versare lo zucchero in una casseruola media e aggiungere le mele da cucina affettate. Mettere la padella a fuoco medio e lasciare che le mele si rompano per circa cinque minuti, fino a renderle morbide. Frullare il composto di mele. Rimettere la purea nella padella e aggiungere la Granny Smiths a dadini. Mettere la padella a fuoco basso e cuocere la salsa per circa due o tre minuti, finché le mele non si saranno ammorbidite. Togliete dal fuoco e mettete da parte.
- Preparare la marmellata di latte e mettere tutti gli ingredienti in una piccola casseruola a fuoco medio. Portare a ebollizione e cuocere, sbattendo di tanto in tanto, per circa 15-20 minuti fino a ottenere un caramello marrone scuro. Lasciar raffreddare.
- Risciacquare il rice pudding in una ciotola, versarlo in una grande casseruola e aggiungere gli altri ingredienti per il pudding. Mettere a fuoco basso e cuocere, mescolando bene, per 15 minuti, o finché il riso non si sarà ammorbidito
- Versare la composta di mele in modo uniforme sul fondo di ogni ciotola. Completare con quantità uguali di rice pudding e cucchiai di marmellata di latte, aggiungendone quanto si desidera. Servire caldo o freddo.