Non mangiando carne rossa di nessun tipo, il pollo è quasi sempre la mia scelta primaria anche al ristorante. Vivendo per la maggior parte del tempo all’estero, ho trovato diverse volte questa ricetta, con nomi diversi nel menu. Il Poulet au Comté in genere viene servito con la pasta, in Polonia, o con le patate, in Lituania. Nello stesso piatto troverete anche insalata verde e senape.
Come si preparara il Poulet au Comté?
INGREDIENTI
- 1,5 kg di pollo, diviso in 8 pezzi (circa 2 a persona)
- 30 g di farina condita
- 35 g di burro
- ½ cucchiaio di olio di arachidi
- 350 ml di vino bianco secco
- 300 ml di brodo di pollo
- Generosa grattugiata di noce moscata
Per la salsa
- 45 g di burro
- 25 g di farina 00
- 2 tuorli d’uovo
- 125 ml di panna liquida
- 75 g di formaggio Comté, Beaufort o Gruyère, grattugiato
- 10 g di parmigiano, grattugiato
- 1 cucchiaino di senape di Digione
Bocconcini di pollo aromatizzati al cocco
Come si cucina
Pulire i pezzi di pollo e passarli nella farina. Riscaldare il burro e l’olio in una padella e rosolare il pollo su entrambi i lati a fuoco medio. Aggiungere il vino, il brodo e la noce moscata e portare a ebollizione, quindi abbassare immediatamente la fiamma. Cuocere a fuoco medio, senza coperchio, per 20 minuti o finché il pollo non è tenero. Togliere il pollo dalla padella (senza buttare il liquido di cottura) e metterlo in una pirofila abbastanza grande da contenere tutti i pezzi. Preriscaldare il forno a 200 ° C. Scremare il grasso dal liquore di cottura: se metti una manciata di cubetti di ghiaccio, il grasso galleggerà verso l’alto e potrai rimuoverlo facilmente.
La salsa
Per fare la salsa, sciogliere il burro in una casseruola e aggiungere la farina. Mescolare per unire la farina e il burro e far cuocere a fuoco medio per un paio di minuti. Iniziare ad aggiungere il liquido di cottura del pollo un po’ alla volta, mescolando bene e aggiungendone altro solo quando quello precedente è stato incorporato e la salsa è liscia. Cuocere a fuoco lento per circa 5 minuti, mescolando ogni tanto. Sbattere i tuorli nella panna con una forchetta, quindi aggiungere un po’ di salsa nella padella al composto di uova. Aggiungilo alla salsa nella padella e riscalda, ma non farlo bollire. Togliere dal fuoco e incorporare 50 g di formaggio Comté, Beaufort o Gruyère, il parmigiano e la senape.
Versare la salsa sul pollo nella pirofila e cospargere il restante Comté, Beaufort o Gruyère. Cuocere di nuovo in forno per 10-15 minuti o fino a doratura.
