In questo confortante brasato, pollo con osso e patate cuociono lentamente in un vivace bagno al limone e zafferano finché la carne non è tenera e le patate sono morbide e saporite. La maggior parte del lavoro per preparare pollo e patate brasati avviene nel forno, quindi puoi riposare o svolgere più attività mentre cuoce. Servire con riso e versare sopra il sugo della padella o con pita tostata per assorbire il ricco brodo di limone. I grani di pepe interi hanno un sapore delizioso e si ammorbidiscono sia nella consistenza che nel sapore durante il processo di cottura, ma se sono troppo forti per te, lasciali fuori o spezzali prima della cottura. Gli avanzi sono ancora migliori il giorno dopo, sopra un’insalata o infilati in un panino.
Ricetta del pollo e patate brasati
INGREDIENTI
1 cucchiaino colmo di zafferano in fili
2 cucchiai di acqua calda (non bollente)
1 kg e 1/2 di pollo con osso e pelle, preferibilmente cosce e sovracosce
250 grammi di patate novelle gialle o rosse
3 cucchiai più 2 cucchiaini di olio d’oliva
Sale kosher e pepe nero
¾ tazza di succo di limone fresco (da 4 a 6 limoni)
½ cucchiaino di pepe nero intero in grani (facoltativo)
Riso cotto o pita tostata, per servire
Poulet au Comté: ovvero pollo al forno con formaggio e panna
PREPARAZIONE
Riscalda il forno a 200 gradi. Usando un mortaio e un pestello (o il fondo di un cucchiaio e una ciotola), macina i fili di zafferano in polvere come meglio puoi. Aggiungere i 2 cucchiai di acqua calda e mescolare per amalgamare. Mettere da parte. Metti il pollo in una teglia da forno o in una teglia da 9×13 pollici. Tagliare le patate grandi a pezzi da 2 cm e aggiungerle nella padella. Condire con olio il pollo e le patate, quindi condire bene con sale e pepe. Aggiungere il succo di limone all’acqua dello zafferano, mescolare per amalgamare, quindi versare sopra il pollo e le patate, mescolando per mantecare. Disporre il pollo con la pelle rivolta verso il basso. Cospargere uniformemente con i grani di pepe nero interi, se si utilizza, quindi coprire bene con un foglio di carta stagnola. Cuocere fino a quando la carne è tenera e l’osso si estrae facilmente e le patate sono morbide, circa 1 ora e mezza. Negli ultimi 15 minuti togliere la carta stagnola, girare il pollo, mescolare le patate e cuocere per altri 15 minuti, scoperto, per ridurre un po’ di liquido. Condire con pepe nero e servire con riso o pita per assorbire i succhi di limone.
