La pastella di questa torta, che si fa semplicemente mescolando gli ingredienti, è una di quelle che preparo più volte, aromatizzandola in modi diversi. Essendo fatta con l’olio, piuttosto che con il burro, si conserva bene. Le torte fatte con il burro diventano più secche qualche giorno dopo essere state cotte. Provate a fare questo plum di prugne con nettarine o albicocche affettate, a seconda di ciò che è disponibile, o sostituite i lamponi con i mirtilli. Potete usare lavanda o rosmarino al posto del timo, ma entrambi hanno un sapore più forte, quindi andateci piano con la quantità . Non usate più frutta di quella suggerita o la pastella diventerà troppo umida a causa del succo che fuoriesce e non si cuocerà correttamente.
Ingredienti per il Plum di prugne
- 6-8 prugne, a seconda delle dimensioni
- 220g di zucchero semolato dorato
- Foglie di 3 rametti di timo limone
- 200g di mandorle macinate
- 85g di pangrattato bianco
- 2 cucchiaini di lievito in polvere
- 40g di mandorle a scaglie
- 6 uova grandi, leggermente sbattute
- 300ml di olio d’oliva dal gusto delicato
- Scorza finemente grattugiata di 2 limoni
- 100g di lamponi
- Zucchero a velo, per spolverare
Preparazione
Preriscaldare il forno a 200C e foderare una teglia di 23 x 30cm con carta da forno. Dovete foderarla tutta, non solo la base. Usare un po’ di olio per aiutare la carta a rimanere in posizione. Dimezzare e snocciolare le prugne poi tagliare ogni metà a fette di circa 1/2 cm di spessore nella parte più spessa. Se si ottengono prugne difficili da snocciolare, di solito si può torcere una metà e poi tagliare le fette dalla metà che è aggrappata alla pietra. Mettete 175 g di zucchero in un robot da cucina con le foglie di timo e frullate. Trasferite il tutto in una ciotola con le mandorle macinate, il pangrattato, il lievito e le mandorle a scaglie. Fate una fontana al centro e aggiungete le uova, l’olio e la scorza di limone, mescolando il tutto. Raschiare la pastella nella teglia.
Distribuitevi sopra le fette di prugna e i lamponi. Cospargete il resto dello zucchero. Infornare per 35 minuti, o fino a quando uno spiedino inserito al centro ne esce pulito.
Lasciare raffreddare e poi sollevare con attenzione la torta dalla teglia usando la carta. Rimuovere la carta, spolverare leggermente con zucchero a velo e tagliare in 15 quadrati.
