La pizza in teglia è la classica pizza lievitata da preparare in casa: alta, soffice e leggermente croccante sul fondo. Si tratta di una pizza con pochissimo lievito di birra e, nota bene, non prevede lunghe lievitazioni in frigo. Il segreto è un prefermento di 6 ore: ovvero, la maggior parte dell’impasto della pizza lievita lentamente a temperatura ambiente, una volta triplicato di volume, viene incordato in pochi secondi con la restante farina. Ancora qualche ora di lievitazione e il gioco è fatto. La pizza è pronta per essere stesa in teglia e condita.
Ingredienti per l’impasto della pizza
- 300 grammi di farina zero
- 200 grammi di farina manitoba
- Acqua
- 3 grammi di lievito fresco o 1,5 grammi di lievito di birra secco
- Un cucchiaio di olio extravergine
- 11 grammi di sale
- 1/2 cucchiaino di zucchero.
Per il condimento
- 300 grammi di pomodori pelati
- 300 grammi di mozzarella perfettamente sgocciolata
- Olio extravergine
- Sale
- Basilico fresco.
Pizza in teglia: procedimento step by step
- Prepariamo l’impasto della pizza, setacciando e unendo la farina 00 e quella di manitoba in una ciotola
- Poi poco per volta versiamo il lievito di birra sciolto nell’acqua a temperatura ambiente
- Aggiungiamo l’olio extra vergine e il sale
- Mescoliamo con un cucchiaio di legno per 2-3 minuti, dopodiché copriamo il contenitore con un foglio di pellicola trasparente e lasciamo lievitare a temperatura ambiente per 30 minuti
- Trasferiamo l’impasto su una placca in acciaio o un piano di lavoro infarinato e ripieghiamolo su se stesso ripetendo l’operazione sui 4 lati
- Non preoccupatevi se la consistenza risulterà piuttosto appiccicosa
- Poi per tre volte, richiudiamo l’impasto tirandolo con le mani verso di noi
- Rimettiamolo nella boule, ricopriamo con la pellicola e lasciamolo lievitare altri 20 minuti a temperatura ambiente
- Trascorso questo tempo ripetiamo i passaggi precedenti: ripieghiamo sui 4 lati e richiudiamo l’impasto per tre volte. Poi, come prima, lasciamo lievitare ancora 20 minuti.
- Dopodiché ripetiamo queste operazioni una terza volta, ma infine lasciamo lievitare, sempre a temperatura ambiente, per 4 ore
- Riprendiamo il nostro impasto, e trasferiamolo sul piano di lavoro, cosparso con abbondante farina di semola
- Premiamo con le dita tutt’intorno e poi al centro per allargarlo
- Eliminiamo la semola in eccesso e trasferiamo l’impasto su una teglia da forno unta con olio d’oliva, quindi con le mani stendiamolo fino a raggiungere la giusta dimensione
- Condiamo con polpa di pomodoro a cubetti e cuociamo in forno ventilato preriscaldato alla massima temperatura per 10 minuti
- Eliminiamo la semola in eccesso e trasferiamo l’impasto su una teglia da forno unta con olio d’oliva, quindi con le mani stendiamolo fino a raggiungere la giusta dimensione
- Condiamo con polpa di pomodoro a cubetti e cuociamo in forno ventilato preriscaldato alla massima temperatura per 10 minuti
- Quando la pizza è bella alta e soffice allora è pronta. Sfornate la vostra pizza in teglia