Piatto Tipico Calabrese – Fileja con Ricotta e Nduja

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Fileja con Ricotta e Nduja

Ormai la ‘nduia è sinonimo di Calabria: Fileja con Ricotta e Nduja e chi ha avuto il piacere di assaggiare questa specialità calabrese, magari durante una vacanza al mare calabro o a cena da amici “di giù”, sicuramente vorrà ripetere l’esperienza.

Oltre ad essere un ottimo ingrediente per le bruschette, per la pizza, per insaporire le minestre, è un prodotto veramente eccezionale per dare carattere al sugo della pasta, in particolare per le Fileja con Ricotta e Nduja, una specialità anche questa calabra, realizzata facendo scorrere su di un ferretto dei piccoli pezzi di un impasto ottenuto con acqua e farina. In questo modo l’interno delle fileje rimane vuoto,  pronto ad essere colmato dal sugo; è facile immaginare la bontà del connubio.

L’unione della ‘nduja e della ricotta è perfetta, perché il piccante del salume viene stemperato e valorizzato dall’aroma e dalla pastosità della ricotta.

CURIOSITA’:

Ricordate sempre, quando mangiate un cibo troppo piccante, che – per stemperare il calore e la piccantezza sulle papille gustative – non serve il pane: basterà un cucchiaio di formaggio cremoso (meglio se molto grasso) o un pezzo di formaggio stagionato. Il grasso del formaggio, infatti, è un prezioso alleato per stemperare il piccante. Se non avete del formaggio provate con il latte.

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Per questo condimento semplice e di facilissima esecuzione, una sola raccomandazione: evitate di far soffriggere la ‘nduia perché è molto alto il rischio di bruciare i grassi in essa contenuta, deve invece essere sciolta nel sugo molto caldo; in questo modo conserva inalterato tutto il suo sapore. Una vera delizia per il palato.

Fileja con nduja e ricotta: Lista degli Ingredienti (per 4 persone):

400 gr. di fileja
120 gr. di ‘nduia
Mezza cipolla rossa di Tropea
Un barattolo di pomodorini
200 gr. di ricotta
Olio  evo 6 cucchiai
Pecorino grattato e sale q.b.

La Sagra della Nduja a Spilinga (Vibo Valentia)

La Calabria arriva sulle tavole dell’Hard Rock Cafè con la sua ‘nduja

Fileja con nduja e ricotta: ecco come prepararla

  1. Far soffriggere nell’olio evo la cipolla tagliata molto sottile, versare i pomodorini, salare e far cuocere per dieci minuti.
  2. Nel frattempo schiacciare in un piatto con una forchetta  la ‘ndujacercando di scioglierla; aiutarsi se necessario con un filo di olio. Per facilitare questo passaggio è consigliabile tenere la ‘nduja che ci occorre fuori dal frigo per almeno un ora.
  3. Versare la ’nduja così sciolta nel sugo di pomodorini, girare per omogeneizzare gli ingredienti e far cuocere ancora per qualche minuto; spegnere il fuoco.
  4. A parte, schiacciare la ricotta e quando sarà come una crema, aggiungerla nel sugo amalgamando bene.
  5. Lessare le fileja e – dopo averle scolate – versarle nel sugo ancora caldo. Servire con una con una bella spolverata di pecorino.