Questo pane di mais leggermente dolce ha una crosta croccante e burrosa, che deriva dalla cottura in una padella calda. Se hai una padella in ghisa, questo è il momento di usarla. Il materiale pesante e che trattiene il calore ti darà il colore più scuro. Ma qualsiasi grande padella antiaderente funzionerà. E se non hai una padella abbastanza grande da contenere tutta la pastella, puoi dimezzare la ricetta.
Ricetta Pane di Mais
Ingredienti
- 12 cucchiai /170 grammi di burro non salato
- ½ tazza/120 ml di sciroppo d’acero
- 2 ¼ tazze/530 ml di latticello
- 3 uova grandi
- 1 tazza e ½/180 grammi di farina di mais gialla, macinata fine o medio-grossa
- ½ tazza/65 grammi di farina integrale
- ½ tazza/60 grammi di farina per tutti gli usi
- 1 ½ cucchiai/18 grammi di lievito per dolci
- 1 ½ cucchiaini/9 grammi di sale kosher
- ½ cucchiaino/5 grammi di bicarbonato di sodio
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Preparazione
Scaldare il forno a 190 gradi. Sul fornello, in una padella resistente al forno e preferibilmente in ghisa, sciogliere il burro a fuoco medio. Cuocere, roteando la padella per ricoprire leggermente i lati e il fondo, fino a quando la schiuma si abbassa e il burro diventa di un marrone nocciola intenso. Versare il burro marrone in una ciotola capiente. Non pulire la padella. Metti lo sciroppo d’acero nel burro, poi metti nel latticello. La miscela deve essere fresca al tatto, in caso contrario, lasciate raffreddare prima di sbattere le uova. Quindi unire la farina di mais, le farine, il lievito, il sale e il bicarbonato di sodio. Se la padella non è più calda, riscaldala brevemente sul fornello per alcuni minuti. Raschiare nuovamente la pastella. Cuocere fino a quando la parte superiore è dorata e uno stuzzicadenti inserito al suo interno esce pulito, da 30 a 40 minuti. Raffreddare in padella per 10 minuti prima di affettare.
