Pancake a base vegetale in 10 minuti per colazione tutti i giorni

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Pancake a base vegetale

Andrea Chandra è innamorata dei pancake: durante il primo lockdown li avrebbe mangiati tutti i giorni a colazione e a merenda. Ecco una ricetta di pancake a base vegetale facile da mettere insieme e con un ottimo mix di cannella, mela e acero che gli dà un sapore così eccezionale.

Pancake a base vegetale con le mele in 10 minuti

Ingredienti

Per i pancake

  • 200 g di farina 00 (usiamo senza glutine)
  • 150 g di porridge d’avena
  • 1 cucchiaino di lievito in polvere
  • 1 cucchiaino di cannella in polvere, più una quantità extra per servire
  • 300 ml di latte di mandorle o avena, più altro se necessario
  • 5 cucchiai di purea di mele non zuccherata
  • 2 cucchiai di sciroppo d’acero
  • 1 cucchiaino di semi di chia
  • Olio di cocco, per friggere

Per la mela cotta

1 mela, tagliata a metà e senza torsolo
½ cucchiaio di olio di cocco, sciolto
1 cucchiaino di zucchero di cocco
Cannella in polvere, quanto basta


Pancake all’avocado (gluten free)


Metodo

Se stai preparando la mela cotta, preriscalda il forno a 180 ° C. Taglia ogni metà di mela in circa 5 fette e mescola con l’olio di cocco, lo zucchero di cocco e un pizzico di cannella. Stendere su una teglia foderata e infornare per 10 minuti fino a doratura. Metti la farina, l’avena, il lievito e la cannella in una ciotola e versa lentamente il latte di mandorle o di avena nella miscela, sbattendo fino a che il composto non sarà liscio. Aggiungere la purea di mele, lo sciroppo d’acero e i semi di chia e mescolare, quindi dare al composto un’ultima mescolata con la frusta. Dovrebbe essere una pastella liscia e densa, ma puoi aggiungere un po ‘più di latte di mandorle o di avena se necessario. Metti una padella grande a fuoco medio e aggiungi l’olio di cocco: normalmente iniziamo con circa mezzo cucchiaio. Una volta sciolto, versa 3 cucchiai di pastella nella padella per formare una frittella rotonda. Lascia cuocere per 1 o 2 minuti, finché la parte superiore non è più liquida, quindi capovolgi e lascia cuocere per altri 2 minuti. Ripeti con il resto della miscela fino a quando tutte le frittelle sono pronte. Se necessario, puoi tenerli caldi in un forno a 120 ° C. Servire le frittelle con le fette di mela cotte e un pizzico di cannella.

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