Omelette: le ricette francesi ed italiane

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Dalle tavole francesi il piatto dell’omelette, con preparazioni che variano dalla ricetta base tradizionale transalpina. A fronte di ciò, le varianti della pietanza tipica francese internazionale, con salumi, formaggi, verdure, frutta, marmellata o crema. Da qui, la realizzazione del piatto tipico di oltr’Alpe, nelle molteplici versioni dolci o salate. Piatto simile alla frittata italiana, che trova sempre l’apprezzamento di tutti per gusto e versatilità.

Omelette francese originale?

Ingredienti:

  • 8 uova grandi
  • 16 cucchiai di latte intero
  • un pizzico di sale
  • q.b. di burro

Preparazione

Per la ricetta dell’omelette tradizionale francese, versate in una ciotola capiente le uova ed aggiungete il latte. Da qui miscelate delicatamente, fino ad ottenere un composto fluido ed unite un pizzico di sale, poi mettete il tutto da parte. Ora, versate il burro in una pentola e scioglietelo a fiamma bassa, con l’aggiunta di un mestolo del precedente composto liquido.

In seguito, ruotate di poco la padella per distribuire il tutto e mettete il coperchio mantenendo una cottura a fiamma lenta. Una volta che la base ed i bordi dell’omelette fanno pressione alla pentola, piegate la pietanza a libro. Dopo alcuni minuti, terminate la cottura e servite.

Omelette al prosciutto e formaggio

Ingredienti:

  • 2 uova medie
  • 2 cucchiai di latte
  • 2 cucchiai di Parmigiano Reggiano
  • 2/3 fette di prosciutto cotto
  • 2 fette di Edamer
  • q.b. di burro

Preparazione

Per la ricetta dell’omelette con prosciutto e formaggio, mettete in una ciotola le uova insieme al formaggio grattugiato. Poi, con l’aiuto di una forchetta miscelate fino ad eliminare i grumi ed aggiungete il latte. Intanto, in una padella scaldate a fiamma bassa una noce di burro ed unite il composto. Da qui, attendete qualche minuto, aggiungete le fette di formaggio con il prosciutto, poi chiudete il tutto con il coperchio. Dopo due minuti, togliete il coperchio, piegate a libro la vostra omelette e servite.

Omelette alla Provenzale

Ingredienti:

  • 6 uova grandi
  • 30 g di burro
  • q.b. di maggiorana
  • una presa di timo
  • q.b. di cerfoglio
  • 2 cucchiai di panna
  • 3/4 foglie di basilico
  • q.b. di prezzemolo tritato
  • 2 cucchiai di gruyère grattugiato
  • 30 g di emmental
  • q.b. di sale e pepe

Preparazione

Per la ricetta dell’omelette di Provenza, mettete in una ciotola capiente le uova, sbattetele ed unite panna, sale e pepe. Poi tritate la maggiorana, il timo, il cerfoglio, unite al tutto le erbe aromatiche sminuzzate e mescolate bene. In seguito, continuate a miscelare il composto ed incorporate l’emmental grattugiato.

A questo punto, amalgamate tutti gli ingredienti e scaldate una padella con una noce di burro a fiamma lenta. Dopo qualche minuto, versate in padella il composto, mescolate e fate cuocere senza proseguire nella miscelazione. A fronte di ciò, aggiungete il gruyère grattugiato con timo e basilico tritati, poi ripiegate l’omelette a mezza luna e servite.

La versione dolce con marmellata e frutta

Ingredienti:

  • 4 uova medie
  • 12 fragole
  • q.b. di burro
  • 4 cucchiai di marmellata di fragole
  • q.b. di zucchero a velo

Preparazione

Per la ricetta dell’omelette dolce con marmellata e frutta, pulite le fragole e tagliatele a fettine. Da qui, in una terrina capiente sbattete le uova con una forchetta, per qualche minuto. Ora fate scaldare una padella a fiamma lenta, con una noce di burro ed aggiungete metà parte delle uova. Quando le uova iniziano a fare pressione sui bordi e sul fondo della padella, spegnete il fuoco.

Poi, versate sulla vostra omelette 2 cucchiai di marmellata di fragole ed i frutti freschi rimanenti della medesima confettura. In seguito, ripiegate la frittata dolce a libro e trasferitela su di un piatto. A questo punto, procedete per preparare nel medesimo modo, anche una seconda omelette, con le uova e fragole rimanenti. Da qui, versate sulle omelettes dolci la marmellata, la frutta con lo zucchero a velo e servite.