Muffin al cioccolato con le zucchine

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Chi si sarebbe mai aspettato di aggiungere le zucchine a un muffin al cioccolato? Parliamo di introdurre di nascosto un po’ di bontà in un dolcetto presumibilmente cattivo!
Sì, si possono aggiungere verdure (quelle giuste) a un piatto dolce, e nessuno lo saprà mai. La zucchina aggiunge un po’ di umidità a qualsiasi torta o muffin. Inoltre, se vuoi che i bambini grandi e piccoli mangino più verdure, devi camuffarle in qualcosa. Quindi, può anche essere un muffin al cioccolato!

Muffin al cioccolato con le zucchine

Ingredienti

  • 2 tazze (240g) di farina di mandorle
  • 4 cucchiai di farina di cocco
  • ½ tazza (50g) di cacao non zuccherato in polvere
  • ½ cucchiaino di bicarbonato di sodio
  • 1 cucchiaino di lievito in polvere, senza glutine
  • ½ cucchiaino di sale marino
  • 1 grande banana matura, schiacciata
  • ¼ di tazza (60ml) di latte di mandorla non zuccherato
  • 3 uova
  • ¼ di tazza (60ml) di miele
  • 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
  • 1 zucchina, grattugiata (circa 1 tazza)

Cosa devi fare

Preriscaldare il forno a 180°C. In una grande ciotola, combinare la farina di mandorle, la farina di cocco, il cacao in polvere, il bicarbonato di sodio, il lievito in polvere e il sale marino. In una ciotola a parte, unire la banana schiacciata, il latte di mandorla, le uova, il miele e l’estratto di vaniglia. Aggiungere il composto umido al composto secco e mescolare per combinare. Mettere le zucchine grattugiate tra due strati di carta assorbente e spremere il liquido in eccesso, quindi aggiungere alla pastella. Ungere una teglia per muffin da 12 tazze o mettere una fodera per muffin in ciascuna e distribuire uniformemente la pastella tra le tazze. Cuocere per 25 minuti o fino a quando le cime non tornano indietro quando vengono toccate. Lasciate raffreddare per 10 minuti prima di rimuovere e mettere su una rastrelliera a raffreddare completamente.