Questa saporita e brillante preparazione di mahi, che significa pesce in persiano si prepara velocemente. In linea con il palato iraniano, una generosa spolverata di sommacco e un filo di fragrante succo d’arancia e di lime ricoprono il pesce intero imburrato. Se il vostro sommacco è rimasto a languire in fondo al cassetto delle spezie per qualche tempo, procuratevi un nuovo barattolo. La chiave per arrostire con successo il pesce è rimuovere l’umidità in eccesso tamponandolo con carta assorbente. Servire il Mahi ba Somagh con del riso con tahdig, semplice riso al vapore o patatine al forno e una semplice insalata.
INGREDIENTI per preparare il Mahi ba Somagh
- 2 grossi branzini o trote (circa un chilo e mezzo ciascuno)
- 1 arancia media
- 1 lime medio
- 1 cucchiaio di sommacco
- ¼ di cucchiaino di curcuma in polvere
- 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
- 1 cucchiaino di pepe nero appena macinato
- 1 cucchiaino di sale kosher (Diamond Crystal)
- Foglie di menta fresca, strappate, per servire (opzionale)
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PREPARAZIONE
Riscaldare il forno a 450 gradi. Foderare una teglia con carta da forno. Usare dei tovaglioli di carta per asciugare delicatamente il pesce dentro e fuori, e mettere il pesce sulla teglia preparata. Pela metà dell’arancia direttamente in una piccola ciotola, poi spremi il succo di quella metà (circa 3 cucchiai) e il succo di metà del lime (poco meno di 1 cucchiaio). Affettare le metà di arancia e lime rimanenti e metterle da parte per servire. In un’altra piccola ciotola, combinare il sammaco e la curcuma. Irrorare il pesce con l’olio d’oliva dentro e fuori. Aprire il pesce come un libro e cospargere uniformemente con il pepe e il sale. Se usate il sale fino o il sale kosher grosso, usatene 3/4 di cucchiaino. Disponete il pesce aperto in un unico strato. Spruzzare la miscela di agrumi e poi spolverare con la miscela di sommacco per coprire la maggior parte della carne. Arrostire il pesce fino a quando non si sfalda e non è cotto, circa 10 minuti. Guarnire con le fette d’arancia riservate, le fette di lime e la menta fresca e servire.
