Lenticchie con pollo croccante alla senape

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Questa ricetta a base di lenticchie con pollo croccante alla senape in casa mia è il piatto della domenica. Ma a volte optiamo per un’alternativa vegetariana sostituendo il pollo con delle uova fritte.

Come si preparano le Lenticchie con pollo croccante alla senape?

INGREDIENTI

  • 200 g di lenticchie
  • 1 cipolla tagliata a metà e sbucciata
  • 2 piccoli petti di pollo senza pelle e disossati
  • 40 g di farina normale
  • ½ cucchiaino di sale marino fine
  • 1 uovo grande
  • 1 cucchiaio di senape di Digione
  • 55 g di pangrattato secco semplice
  • 25 g di parmigiano grattugiato finemente
  • 1 cucchiaio di burro non salato
  • 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
  • 30 g (circa 1 manciata) di foglie di spinaci

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Ingredienti per la salsa al crescione

  • 85 g (circa 3 manciate) di crescione (scartare i gambi duri)
  • ½ scalogno piccolo, tritato
  • 2 cucchiai di succo di limone fresco
  • 1 cucchiaio di aceto di vino rosso
  • 90ml di olio extravergine d’oliva
  • ¼ di cucchiaino di sale marino fine

Preparazione

Per prima cosa, preparare la salsa: in un frullatore, unire tutto ciò che serve con alcune macinate di pepe. Frullare fino a quando il crescione è tritato finemente e la salsa è per lo più liscia.  In una casseruola media, mettere le lenticchie e la cipolla e aggiungere circa un litro d’acqua e qualche pizzico generoso di sale. Portare a ebollizione e cuocere fino a quando le lenticchie sono tenere ma mantengono la loro forma (20-25 minuti).  
Nel frattempo, mettere il pollo in un sacchetto di plastica o tra due fogli di carta pergamena e usare un mattarello per pestare il pollo a poco meno di 6 mm di spessore.  
In una ciotola poco profonda, mescolate insieme la farina, il sale e alcune macine di pepe. In un’altra ciotola poco profonda, sbattere l’uovo e mescolare con la senape. In una terza, mescolate insieme il pangrattato e il parmigiano. Rivestire ogni petto di pollo con la miscela di farina, poi inzupparlo nella miscela di senape e uova, e poi passarlo nella miscela di pangrattato, premendo per far aderire le briciole su tutti i lati.  
Scaldare una grande padella a fuoco medio-alto per due minuti. Aggiungere il burro e l’olio d’oliva e girare la padella per ricoprire uniformemente la superficie. Aggiungere un petto di pollo alla padella e cuocere fino a doratura sul primo lato, da due a quattro minuti. Capovolgere e cuocere sul secondo lato fino a cottura ultimata.  Trasferire il pollo croccante su un tagliere. Ripetere con l’altro petto. Potrebbe essere necessario aggiungere un po’ più di olio alla padella. Quando le lenticchie sono pronte, scolarle ed eliminare la cipolla. Rimettere le lenticchie nella loro padella e mescolare con circa la metà della salsa di crescione. Aggiungere le foglie di spinaci, mescolandole, e lasciare che il calore residuo delle lenticchie le faccia appassire un po’. Oppure dividere le lenticchie tra due ciotole e infilare le foglie di spinaci tra le lenticchie. Affetta il pollo e disponilo sopra. Versare la salsa rimanente.