La ricetta di Dubai per un futuro sostenibile

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Gli Emirati Arabi Uniti attualmente importano circa l’87% del loro approvvigionamento alimentare totale. L’acquacoltura e l’agricoltura idroponica potrebbero aiutare a costruire un futuro più sostenibile, rendendo il cibo più fresco e gustoso. Ecco la ricetta di Dubai.

La ricetta di Dubai: come migliorare il futuro?

L’Atlantis The Palm è uno degli hotel di Dubai che si è impegnato a mettere nel suo menu prodotti di provenienza locale. Attualmente, otto dei suoi ristoranti presentano ingredienti coltivati localmente. Raymond Wong, capo chef dell’Atlantis’ Seafire Steakhouse, fa parte del team culinario che crea la nuova selezione di cibo sostenibile del resort. “L’obiettivo è di avere cinque diversi prodotti locali nel menu di tutti i 23 ristoranti dell’Atlantis entro la fine dell’anno” dice Raymond Wong. Tra i piatti della Seafire Steakhouse realizzati con ingredienti locali ci sono un risotto ai funghi realizzato con una selezione di funghi locali raccolti a mano e un carpaccio di salmone biologico curato con barbabietola con un succo di cetrioli Green Fields Farms degli Emirati Arabi Uniti, condito con croccanti scaglie di pane arabo.


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La cucina locale fatta con prodotti locali

Atlantis, The Palm si rifornisce di salmone da Fish Farm, una struttura marina di allevamento e schiusa situata a Jebel Ali, la cui missione è quella di ridurre la dipendenza degli Emirati Arabi Uniti dalle importazioni di pesce, fornendo agli acquirenti un prodotto dal sapore più fresco. “Il salmone d’allevamento locale è così fresco quando ci arriva che ha bisogno di tempo per riposare”, dice Wong. Le verdure a foglia del resort sono fornite da Oasis Greens e Uns Farm in Al Quoz, due delle fattorie idroponiche di Dubai che operano una politica di zero pesticidi e usano il 90% in meno di acqua rispetto ai metodi di coltivazione tradizionali. “Se comprati localmente, i microgreens e le foglie di insalata durano molto più a lungo prima di iniziare ad appassire – e hanno un sapore spettacolare”, aggiunge Wong.

I menu locali: ecco la ricetta di Dubai

La campagna di sostenibilità a lungo termine di Atlantis ha anche portato a piatti di provenienza locale nel menu di Bread Street Kitchen & Bar, Hakkasan, Ronda Locatelli, Nobu, Wavehouse, White Restaurant e The Shore. Kelly Timmins, direttore di Conservazione, Educazione e CSR all’Atlantis, The Palm, dice: “La sostenibilità è un viaggio e per arrivarci abbiamo bisogno che la nostra comunità partecipi. Una delle priorità di Atlantis, The Palm è quella di aumentare l’uso di fornitori e venditori locali come parte del nostro impegno per stimolare l’economia locale nel suo complesso”.