Oggi vi propongo la ricetta di una variante del tradizionale pane georgiano, il Khachapuri. Questo tipico pane lo si riconosce dalla sua forma a barchetta. La ricetta originale prevede un contenuto di formaggio, uova e burro.
Quale è la ricetta originale del Khachapuri?
Il khachapuri, pane georgiano, trova le suo origini nella regione di Adjara nella parte sud-occidentale del paese che confina con il Mar Nero. Questa forma di canoa è tradizionalmente riempita con la miscela standard di formaggio sulguni e imeruli.
Il Khachapuri è molto simile ad una focaccia. Infatti è un pane ripieno di formaggio. Viene eseguito con la pasta lievitata simile a quella della focaccia, 3 formaggi e un uovo. L’impasto viene infine modellato nella forma di una barca e cotto nel forno fino a quando il formaggio non si scioglie.
Prima della fine della cottura, un uovo è posto sopra il ripieno di formaggio quasi cotto e il Khachapuri è rimesso nel forno per un paio di minuti finché l’albume è cotto, ma il tuorlo è ancora morbido. Poi a tavolo, non rimane che rompere un pezzo del pane a mano e lo immerge nel tuorlo ricco di formaggio come una salsa.
Torta salata casalinga: una ricetta semplice per le feste
Ricette di Pasqua: la Torta Pasqualina
La ricetta dei Khachapuri ai carciofi e spinaci
INGREDIENTI per due Khachapuri:
- Farina 00 530 gr
- Acqua 100 gr
- Lievito di birra fresco 8 gr
- Sale fino 5 gr
- Uova (circa 2) 120 gr
- Latte intero 100 gr
- Zucchero 5 gr
PER IL RIPIENO
- 200 gr di spinaci
- 1 carciofo
- 100 gr di mozzarella
- 100 gr di parmigiano
- 50 gr di feta
- 50 gr di formaggio philadelphia
- aglio q.b.
- cipolla q.b.
- sale q.b.
- peperoncino q.b.
- pepe q.b.
PER DECORARE
- 2 uova
- 30 gr di burro
Procedimento
Per questa ricetta si necessita di una planetaria dotata del gancio per impastare. Unire la farina 00, il lievito istantaneo, lo zucchero semolato e il sale all’interno della ciotola della planetaria. Aggiungere il latte caldo e il burro ammorbidito e mescolare con un cucchiaio di legno solo fino a quando la pasta si unisce. Questo prima di usare il robot da cucina. Attaccare il gancio per impastare, aumentare la velocità a media per circa 10 minuti o almeno finché non si forma un impasto omogeneo e morbido.
Sarà pronto quando l’impasto si stacca in modo netto dai lati della ciotola. Dovrebbe essere leggermente appiccicoso quando si tocca, ma per lo più dovrebbe essere liscio e morbido. Formare una palla e metterlo in una ciotola. Coprire con pellicola trasparente e un asciugamano pulito e riporre in un luogo caldo e asciutto. Lasciar riposare finché l’impasto non sarà raddoppiato di dimensione, più o meno 1 ora. Nel frattempo, si procede con il ripieno. Mettere gli spinaci scongelati ( se si usano congelati, altrimenti cotti ) su un canovaccio pulito e strizzare più liquido possibile. Questo è un passaggio da fare assolutamente perché se non leviamo il liquido in eccesso si rischia di rendere il pane inzuppato. Dopodiché trasferire gli spinaci in una ciotola grande e aggiungere il carciofo lessato, la crema di formaggio, parmigiano, feta, mozzarella, pepe, aglio, cipolla e peperoncino fino a quando non sono ben mescolati.
Il ripieno si può preparare anche il giorno prima mettendolo in frigorifero coperto da una pellicola. A questo punto spolverare leggermente un piano di lavoro con la farina. Lavorando una pallina di pasta alla volta, fare una forma ovale con una lunghezza massima di 25 cm e una larghezza massima di 13 cm. Arrotolare i bordi dell’impasto verso l’alto formando una bordura verso il centro dell’ovale e pizzicare insieme l’impasto all’estremità per creare una forma di canoa, facendo molta attenzione a chiudere molto bene per evitare che si apra nel forno.
Versare circa 1/2 tazza della miscela di spinaci e carciofi al centro e distribuirla ai bordi. Metti i Khachapuri su ogni teglia preparata. Spennellate i bordi con 1/3 del burro fuso e infornare in forno preriscaldato per circa 15 minuti. Rimuovere con cautela le teglie dal forno. Mettere un tuorlo d’uovo al centro di ogni Khachapuri. Spennellare uniformemente le croste con 1/3 in più di burro fuso.
Rimettere in forno e cuocere fino a quando l’impasto è dorato e i tuorli si sono solidificati, circa 15 minuti in più. Sfornare ancora una volta, cospargere con un po di sale e pepe e spennellare uniformemente con il burro rimasto. Si può anche guarnire ciascun Khachapuri con una noce di burro in più mentre sono ancora bollenti. Sebbene i tuorli siano tradizionali, si può omettere e mangiare semplicemente il Khachapuri con il ripieno di carciofi e spinaci al formaggio.
