Kalbi Jjim nella pentola a pressione

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Kalbi Jjim

Uno dei piatti più amati della Corea, il kalbi jjim è un ricco piatto di costolette brasate e verdure tradizionalmente riservato alle occasioni speciali. Fortunatamente, una pentola a pressione rende possibile gustare questo speciale stufato senza grandi fatiche. Le costolette e le verdure cuociono a fuoco lento nella salsa all’aglio e allo zenzero finché la carne non si stacca dall’osso e le verdure assorbono tutti i succhi ricchi. Le ossa danno alla salsa un sapore extra, ma anche le costolette disossate funzionano benissimo. Tritare la carne e le verdure rimanenti e servire in tortillas di mais con salsa per un gustoso taco. Se preferisci il maiale, prova la pancetta di maiale glassata alla soia coreana nella pentola a pressione, che ha sapori simili a questo piatto.

INGREDIENTI per il Kalbi Jjim

  • ¾ tazza di salsa di soia a basso contenuto di sodio
  • 2 scalogni, tritati finemente (circa 1/4 di tazza)
  • ¼ di tazza di zucchero turbinado (o 3 cucchiai di zucchero semolato)
  • 2 cucchiai di aglio fresco tritato
  • 2 cucchiai di zenzero fresco tritato
  • 1 cucchiaino di pepe nero macinato, più una quantità per condire
  • 2 kg di costolette tagliate all’inglese (circa 5 centimetri di lunghezza e spessore)
  • Sale kosher
  • 450 grammi di ravanello daikon, sbucciato e tagliato a pezzi da 2 pollici
  • 350 grammi di patate ruggine, sbucciate e tagliate a pezzi da 2 pollici
  • 350 grammi di carote, sbucciate e tagliate a pezzi da 2 pollici
  • Riso al vapore e kimchi, per servire

Costolette di agnello speziate con finocchio e cetriolo


PREPARAZIONE

In una pentola a pressione, unire la salsa di soia, lo scalogno, lo zucchero, l’aglio, lo zenzero e 1 cucchiaino di pepe nero. Condire leggermente le costolette con sale e pepe e aggiungerle alla pentola. Metti le costolette nella salsa. Disporre le costine in uno strato uniforme e guarnire con il daikon, le patate e le carote. Bloccare il coperchio della pentola a pressione in posizione e impostare lo sfiato del vapore in posizione di chiusura. Selezionare l’alta pressione e cuocere per 30 minuti. Lascia che la pressione si rilasci naturalmente. Trasferisci le costolette e le verdure in un piatto grande. Coprire liberamente con un foglio o un involucro di plastica per tenerlo al caldo. Versare con cautela il liquido in un separatore di grassi o in una ciotola grande e sgrassare. Rimettere il liquido nella pentola a pressione. Cuocere a fuoco lento finché non si riduce a circa 1/2 tazza e si addensa, per circa 15-20 minuti. Aggiungere le costolette e cuocere a fuoco lento, girando, finché non si sono riscaldate e ricoperte in modo uniforme nella salsa, circa 2 minuti. Dividi le costole in 4 ciotole poco profonde. Ripeti con le verdure, cuocendo a fuoco lento finché non si scaldano, quindi distribuiscile tra le ciotole.
Versare la salsa sulle costolette e le verdure e servire con riso e kimchi.