Ecco un’insalata di patate senza maionese che è qualcosa di un po’ diverso dal solito! È un’insalata di patate rosse con pezzetti di pancetta croccante e mais saltato in padella, condita con una salsa all’aceto di sidro. E cosa rende ottima questa insalata? Marinare le patate bollenti in un po’ di condimento in modo da fargli assorbire il sapore.
Ingredienti per preparare l’insalata di patate rosse
Logicamente le patate rosse. Cerca di comprare patate di dimensioni uguali in modo che si cuociano allo stesso tempo. Se non trovi le patate rosse, le patate normali andranno bene comunque. Non importa nemmeno se sono o no ricche di amido. Cerca di scegliere patata non troppo grandi in modo da poterli tagliare a pezzetti più facilmente. Nella ricetta è necessario utilizzare anche lo scalogno che porta freschezza e un sottile sapore aromatico al piatto. Il mais fa parte del fascino di questa ricetta con il sapore affumicato che otteniamo passando il mais sul barbecue o direttamente sulla fiamma nuda di un fornello a gas. Quindi ti esorto davvero a usare le pannocchie di mais intere, se puoi. Altrimenti, usa quello surgelato o in scatola. Saltane in padella una tazza con un cucchiaio di olio. Fino a doratura e tostata. Per dare colore e freschezza isa del cipollotto. E non dimenticare la pancetta.
Ingredienti per il condimento per insalata di patate (senza maionese!)
La senape aggiunge un po’ di sapore ma agisce principalmente come addensante ed emulsionante per il condimento. Mi piace anche aggiungere un tocco di zucchero al mio condimento che toglie il gusto tagliente dall’aceto, così posso cavarmela usando meno olio. Uso 3 cucchiai di aceto per 8 cucchiai di olio.
Insalata di patate: portatile e piacevole
Come preparare l’insalata di patate rosse con pancetta e mais
Il condimento si prepara in modo facile e veloce: inserisci gli ingredienti in un barattolo e poi agitalo velocemente. Fatto. Ora metti a cuocere le patate: assicurati di tagliare le fette di patate in modo uniforme, in modo che cuociano nello stesso tempo. Con uno spessore di circa 8 mm cuociono abbastanza velocemente, circa 6-7 minuti dopo che l’acqua torna a ebollizione dopo averle immerse. Non appena un coltello riesce a bucare la patata con pochissima o nessuna resistenza, scolatele. Poiché le fette di patate sono piuttosto sottili, continueranno a cuocere anche con il calore residuo, quindi va bene se all’inizio sono un po’ crude. Fai molta attenzione a non cuocere troppo le patate perché diventeranno un pasticcio friabile quando le unisci al condimento. Marinare le patate nel condimento: scolate con cura le patate, scrollate l’acqua in eccesso, quindi trasferitele delicatamente in una ciotola capiente. Maneggiare delicatamente qui è importante poiché le fette di patate cotte sono più inclini a rompersi rispetto ai cubetti che usiamo per l’insalata di patate tradizionale. Aggiungete lo scalogno. Lasciar marinare per 30 minuti. Durante questo tempo le patate calde e porose assorbiranno il sapore del condimento, mentre il calore residuo semicuocerà lo scalogno tagliato finemente. Cuocere la pancetta tritata in una padella antiaderente senza olio. Man mano che la padella si riscalda, il grasso della pancetta inizierà a sciogliersi, quindi formerà il proprio grasso per friggere la pancetta.
Assemblare l’insalata
Aggiungere la maggior parte della pancetta, cipolla verde e mais nella ciotola con le patate. Quindi mescola delicatamente, usa le mani se necessario, per un tocco più delicato. Trasferire nella ciotola da portata, guarnire con la pancetta e il cipollotto rimasti, quindi irrorare con il condimento rimanente. È meglio servire questa insalata leggermente tiepida o a temperatura ambiente. Basta non raffreddare in frigorifero: i grassi e gli oli tendono a congelare e perdi sapore.
