Insalata di miglio con vongole e verdure fresche

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Insalata di miglio con vongole e verdure

Il miglio è un cereale estremamente importante per la nostra alimentazione: i semi contengono molte proteine e sono poveri di grassi. Può essere cucinato in vari modi anche in sostituzione della pasta. In questa ricetta è preparato in insalata con vongole e verdura fresca, ottimo per questa stagione.

Insalata di miglio con vongole e verdure fresche: ingredienti

  • 900 ml di acqua
  • 150 grammi miglio
  • 400 grammi vongole
  • Una zucchina grande
  • 20 pomodori datterini
  • Mazzetto prezzemolo fresco
  • Cipollotto
  • Sei cucchiai olio extravergine d’oliva
  • Sale grosso
  • Sale e pepe quanto basta.

Preparazione

  1. Sciacquate il miglio
  2. Versate l’acqua nella pentola a pressione chiudete il coperchio e mettete sul fornello a fiamma vivace
  3. Quando il vapore inizierà a fuoriuscire spegnete il fuoco e fate scendere completamente la pressione
  4. Salate l’acqua
  5. Versate il miglio e richiudete la pentola
  6. Quando il vapore ritornerà a fuoriuscire abbassate la fiamma
  7. Cuocere per circa 7 minuti
  8. Nel frattempo versate le vongole in una padella antiaderente
  9. Un cucchiaio di olio
  10. Lasciatele cuocere a fiamma moderata per circa 4/5 minuti
  11. O sino a quando le vongole non saranno aperte
  12. Tagliate i pomodori a spicchi, la zucchina a rondelle e il cipollotto piuttosto finemente
  13. Scaldate un cucchiaio di olio in una padella antiaderente e fate soffriggere nell’ordine: la zucchina, il cipollotto e infine i pomodori. Regolate di sale
  14. Una volta cotto il miglio scolatelo, conditelo con due cucchiai di olio e lasciatelo raffreddare
  15. Togliete le vongole dalle valve e lasciate qualche conchiglia intera per decorare
  16. Versate il condimento sul miglio aggiungete il prezzemolo tritato
  17. Condite con due cucchiai di olio
  18. Regolate se necessario di sale e se vi piace il pepe
  19. Buon appetito!

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