Formaggio estivo: i lupini diventano dei nutrienti

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Trovare un formaggio estivo che possa essere gustoso ma senza glutine non è un’impresa facile. Quasi tutti i formaggi hanno un indice calorico alto che non è prediletto per chi sta affrontando una dieta ipocalorica. Ma il formaggio con i lupini può rispondere alle richieste di nutrimento ma senza eccessive calorie. Il formaggio si può spalmare o mettere in frigo, inoltre si può tagliare a dadini e infilare nelle insalate estive.


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Formaggio estivo: i lupini sono senza glutine

Chi è vegano o chi è intollerante al glutine cerca cibi privi di questa proteina che si trova maggiormente nei cereali e nelle farine integrali. La pasta, il pane, la pizza diventano il nemico numero uno per chi è affetto da celiachia. Trovare alimenti privi di questa questa proteina non è affatto facile ma i lupini per esempio sono dei legumi proteici privi di glutine. I benefici dei lupini passano dalla riduzione della pressione sanguigna al miglioramento del transito intestinale, fino alla protezione dei vasi dalla formazione delle placche aterosclerotiche che sono il preludio di infarti e ictus. Inoltre riducono in maniera consequenziale i livelli del “colesterolo cattivo” nel sangue.

Ingredienti

  • 200 g di lupino naturale, sgocciolato
  • 4 cucchiai di lievito maltato o polvere di mandorle/nocciola
  • 4 cucchiai d’acqua
  • 2 cucchiai di olio di cocco, deodorato o meno
  • 1 pizzico di sale fino
  • 1 cucchiaino di senape all’antica
  • 1 cucchiaino di semi di cumino (o curry, erbe di Provenza)
  • 2 cucchiai di semi di girasole o canapa

Procedimento

  • Mettete il ​​lupino sgocciolato nella ciotola del robot da cucina.
  • Aggiungete il lievito maltato o la polvere di mandorle, acqua, olio di cocco, sale, senape all’antica, semi di cumino e semi di girasole o di canapa.
  • Mescolate in modo da ottenere la preparazione più liscia ed omogenea possibile.
  • Da gustare anche su una fetta di pane, oppure dividere la preparazione in 4 stampini piccoli, leggermente unti d’olio.
  • In questo caso mettete in frigo per almeno 4 ore prima di tagliarla a cubetti o a listarelle.

Formaggio Estivo: le Note

Per molti 1/2 cucchiaino di sale fino dà un risultato troppo salato. Vi invitiamo ad iniziare con 1 pizzico di sale, anche a costo di aggiustare se necessario in seguito. Variante: non esitate ad aggiungere alla preparazione mista pomodori secchi o olive tritate finemente. Conservazione: i formaggi si conservano per una settimana in frigorifero in una scatola ermetica. Possono anche congelare. Lo sapevate? Il lupino è un fiore perenne in generale, anche se esistono alcune specie annuali. Questo legume (come la soia, i piselli oi fagioli) si mangia. I suoi semi sono composti dal 35 al 45 percento di proteine ​​e dall’8 al 13 percento di olio.

Pagina Twitter Giallo Zafferano: https://twitter.com/giallozafferano