Dolci al cioccolato: un toccasana per il buonumore

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Oltre alla bontà ed al gusto per il palato, i dolci al cioccolato sono un abbraccio al buon umore. Di fatto, il cacao contiene delle sostanze con azione antidepressiva naturale, come la serotonina ed il triptofano. Da qui, ecco le ricette del plumcake di pere e della torta golosa al cacao.

Dolci al cioccolato: plumcake di pere?

Ingredienti

  • 200 g di burro a temperatura ambiente
  • 50 g di miele
  • 200 g di zucchero
  • 2 uova
  • 250 g di farina 00
  • 200 g di latte intero
  • 25 g di cacao amaro in polvere
  • 10 g di lievito per dolci
  • 150 g di cioccolato fondente
  • 1 stecca di vaniglia
  • 700 g di pere
  • q.b. di zucchero a velo

Preparazione

Tra i dolci al cioccolato, ecco la ricetta del plumcake di pere. All’inizio, tagliate in grossi pezzetti il cioccolato fondente e trasferitelo in un pentolino per cottura a bagnomaria, all’interno di una pentola con dell’acqua. Fate attenzione che il cioccolato si trovi al livello dell’acqua e scioglietelo fino ad ottenere una consistenza cremosa. A fronte di ciò, in una ciotola mettete la farina, il cacao amaro ed il lievito e mescolate bene per amalgamare le polveri. Mentre in un altro recipiente, mettete i semi di vaniglia con i pezzetti di burro, il miele e lo zucchero.

Poi montate il tutto con le fruste elettriche, fino a ricavare un composto spumoso ed aggiungete anche le uova ed il cioccolato sciolto. In seguito, unite le polveri alla crema poco alla volta e continuate a montare il tutto con le fruste. A questo punto, aggiungete il latte e mescolate con cura, per ottenere una consistenza liscia.

Da qui, sbucciate le pere e tagliatele a metà, imburrate uno stampo da plumcake, distribuite uno strato di crema, sistemando le pere in verticale. La parte restante del composto versatelo in una sac à poche, con cui proseguite a completare il riempimento nello stampo. Poi infornate la torta a 170° per 1 ora e 15 minuti e se il plumcake si scurisse troppo, copritelo con della carta di alluminio. Una volta che la torta è pronta lasciatela raffreddare, aggiungete in superficie lo zucchero a velo e servite.

La torta golosa al cacao

Ingredienti

Per l’impasto

  • 250 g di burro
  • 300 g di zucchero a velo
  • 8 uova
  • 300 g di farina 00
  • 80 g di gocce di cioccolato fondente
  • 12 g di lievito in polvere per dolci
  • 80 g di cacao amaro in polvere
  • 1 stecca di vaniglia

Per la glassa

  • 165 g di zucchero
  • 40 g di sciroppo di glucosio
  • 75 g di cacao amaro in polvere
  • 150 g di acqua
  • 125 g di panna fresca liquida
  • 7g di gelatina in fogli

Per la ganache

  • 150 g di panna fresca liquida
  • 300 g di cioccolato fondente

Preparazione dell’impasto

Tra i dolci al cioccolato, ecco la ricetta della torta golosa al cacao. Iniziate nella preparazione dell’impasto, dove separate gli albumi dai tuorli. Con l’aiuto di una planetaria o di uno sbattitore elettrico, da una parte unite il burro a pezzetti con una metà di zucchero a velo e lavorate il tutto fino ad ottenere un composto denso. Da qui, aggiungete i tuorli poco per volta, facendo attenzione ad amalgamarli bene ed unite anche i semi di vaniglia ed il cacao amaro.

A parte, montate gli albumi insieme allo zucchero a velo rimanente, incorporate la crema con il composto precedente e mescolate con cura. In seguito, aggiungete anche gli altri ingredienti, ovvero la farina, il lievito e le gocce di cioccolato e mescolate. Poi infarinate una tortiera, versatevi l’impasto e cuocete in forno il dolce a 175° per circa 45 minuti. A fine cottura lasciate raffreddare la torta e nel frattempo pensate alla preparazione della glassa.

Procedura per la glassa e la ganache

In una ciotola mettete in ammollo la gelatina nell’acqua ed attendete 10 minuti, poi cuocete in una pentola con la dose di acqua il glucosio, la panna e lo zucchero fino all’ebollizione. Da qui aggiungete il cacao, mescolate bene e riaccendete il fuoco a fiamma bassa. Dopo qualche minuto, strizzate i fogli di gelatina, uniteli alla glassa e continuate a mescolare fino allo scioglimento degli stessi. A questo punto trasferite la glassa in un contenitore, frullatela e lasciatela raffreddare in frigorifero per 1 ora.

Poi versatela sulla superficie della torta e sui lati, con l’aiuto di una spatola e mettetela in frigorifero ancora un poco. Intanto pensate alla ganache e in un tegame versate la panna insieme al cioccolato fondente, accendete il fuoco a fiamma lenta ed attendete che si sciolga il cioccolato. Quando la decorazione del dolce è pronta, versatela in una ciotola e mettetela in frigorifero qualche minuto. A fronte di ciò, trasferite la ganache in una planetaria, montatela e con l’aiuto di una sac à poche guarnite la torta e servite.