Crepes al radicchio: il sapore genuino dei ricordi

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Le crepes al radicchio sono un primo piatto semplice ed elegante. Ho iniziato a conoscerlo quando ancora avevo solo 15 anni e aiutavo in cucina in un ristorante. La mia maestra si chiamava Antonia. E’ stata lei che mi ha insegnato a preparare quelle che noi chiamiamo crespelle. Con prosciutto cotto e fontina, o con i funghi. Oppure, appunto, con il radicchio. perfetto per i pranzi della domenica o per un pranzo in famiglia, l’amaro del radicchio si bilancia con quello del formaggio per un gusto unico.

Le crepes al radicchio: come si preparano?

Le crêpes si ottengono facilmente, cuocendo un impasto a base di uova, latte e farina, in una padella antiaderente e poi si farciscono in base ai propri gusti e si fanno gratinare in forno. Sarò che ripiene con fontina a prosciutto cotto ne ho preparate tante con Antonia, tendo a farle spesso con altri ingredienti. Da che sono in Polonia quelle che preferisco sono le crepes al radicchio, che preparo ogni volta che vedo del bel radicchio nel banco verdura.

Oltre al tipo di farcia potete variarne anche la forma piegandole nel modo che preferite, a triangolo, a mezzaluna, arrotolandole a mo’ di cannellone, a fagottino e chiuse con un filo di erba cipollina, ma anche utilizzarle al posto della pasta per lasagne.

Oltre ad essere molto buone sono comodissime perchè, come per le lasagne, potrete prepararle in anticipo e scaldarle in forno poco prima di servirle.

Primo piatto vegetariano – Crespelle alla crema di funghi e fontina
Torta salata radicchio e gorgonzola

Ingredienti

Ci sono tantissime ricette in rete. La migliore però resta la più semplice. Io ho imparato a preparare la base per le crespelle andando a misura di bicchieri:

  • 1 bicchiere di farina
  • 1 bicchiere di latte
  • 1 uovo
  • sale q.b,

Ne escono circa 6 se non le fate troppo grandi e le tenete sottili. Per il ripieno uso in genere:

1 radicchio di medie dimensioni
1 scalogno
olio evo q.b.
2 etti di formaggio tipo Asiago
besciamella q.b. ( potete anche usare quella pronta, ma io preferisco sempre prepararla al momento)
4 cucchiai di grana padano

Preparazione

Per preparare la base delle crepes al radicchio, mettete in una ciotola capiente il latte, la farina, l’uovo (o le uova) e il sale. Mescolate, usando una frusta da cucina, cosi da non formare grumi. E poi fate riposare una mezz’ora in frigorifero. Mettete un pezzetto piccolo di burro nella padella antiaderente e appena sarà sciolto versate un mestolo di impasto. Inclinate la padella e fate aderire l’impasto in modo omogeneo su tutta la superficie, cercando di non rendere la crespella troppo spessa. Cuocete un minuto circa per parte. Finito di preparare la basi, se avete scelto di fare la besciamella in casa preparatela, cosi da averla poi non troppo calda per la farcitura.

Il radiccio

Tritate finemente lo scalogno, lavate, asciugate e tagliate a piccole listarelle il radicchio e fate appassire tutto in una padella con poco olio evo, salate. Tagliate il formaggio a dadini. Mettete il radicchio, il formaggio e il grana padano in una ciotola. Mescolate e aggiungete qualche cucchiaio di besciamella per rendere morbido e cremoso il ripieno.
Ora dovete riempire le crepes e piegarle. Disponetele in una pirofila imburrata, copritele con la besciamella. Se volete potete mettere anche del grana padano grattugiato o delle noci. Passate a gratinare in forno già caldo a 200° per circa 10-15 minuti. Vi accorgerete che sono pronte quando saranno belle dorate.