Costata con i funghi: un modo diverso di mangiare carne

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Se avete a disposizione una costata piuttosto alta, o anche una bella e succosa bistecca fiorentina, e non volete prepararla alla Robespierre, seguite questa ricetta,
che prevede l’uso di funghi e di aromi. La costata con i funghi è ottima in una giornata invernale.

Ricette costata con i funghi

Ingredienti

  • una grossa costata di manzo
  • 300 g di funghi
  • 70 g di burro
  • una cipolla
  • timo e alloro in polvere
  • bicchiere di vino rosso
  • olio
  • sale
  • pepe

Preparazione

Pulire i funghi, staccando e conservando le cappelle. Cuocere i gambi in un tegame con un po’ di burro, di brodo e un pizzico di sale. In una casseruola ammorbidire il timo, l’alloro e la cipolla tritata, aggiungere un po’ di vino, pepare, far evaporare a fuoco vivo e versa un bicchiere di brodo lasciando cuocere per cinque minuti.
Filtrare con un setaccio, aggiungere un pezzetto di burro, i gambi dei funghi finemente tritati e cuocere ancora per altri cinque minuti. Ungere con olio costata, salarla, peparla e farla cuocere sulla griglia 10 minuti.

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