Compound Foods: 4,5 milioni per il caffè sintetico

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Compound Foods, utilizza la biologia sintetica per creare caffè senza chicchi. Attraverso l’estrazione delle molecole, crea caffè sintetico. Ha raccolto 4,5 milioni di finanziamenti iniziali per produrlo.

Chi è la Compound Foods?

Compound Foods è stata fondata nel 2020, da Maricel Saenz, fondatrice e CEO di Compound Foods. È tra gli oltre l’ 80% degli americani che amano una tazza di caffè ogni giorno. E ama anche l’ambiente. “Io amo il caffè. Non solo perché ci conto ogni mattina. Vengo dal Costa Rica, dove il caffè fa parte della nostra identità nazionale. Per decenni, la mia famiglia si è riunita per una tazza di caffè rituale ogni venerdì pomeriggio. Per molti di noi il caffè è un rito, un momento con noi stessi, l’inizio della giornata o la pausa tra un incontro e l’altro” afferma l’imprenditrice, Maricel Saenz.

Perchè l’azienda Compound Foods ha sviluppato questo metodo alternativo?

Con l’aumento delle temperature, dei parassiti e la pioggia irregolare si sta deprimendo la resa e la qualità del caffè. La produzione di caffè, un tempo in Costa Rica, l’esportazione più importante, ora è ridotta. I coltivatori di caffè cercano alternative, alcuni vendono la terra, altri cercavano più seminativi. Questo non è esclusivo del Costa Rica, sta accadendo in tutti i paesi della “cintura del caffè”. La fascia stretta intorno all’equatore dove prima i parametri ambientali erano  perfettamente adatti alla coltura del caffè, è drasticamente ridotto del suo valore. Ora gli studi suggeriscono che il 50% della terra in cui si coltiva il caffè oggi potrebbe non essere più adatto per la pianta del caffè in futuro, costringendo i coltivatori di caffè a cercare opportunità altrove. Questo influisce direttamente anche sul prezzo; di recente in Brasile, le temperature gelide hanno distrutto i loro raccolti di caffè , il che ha portato a un aumento del 30% del prezzo e ha minacciato il 40% della produzione mondiale di caffè.

La pandemia e il cambiamento climatico hanno evidenziano quanto sia fragile la logistica agricola

A seguito dei cambiamenti, esiste una reale opportunità di crescita per i produttori di alimenti e bevande sintetici. Queste aziende possono ricreare cibi che conosciamo e amiamo con meno risorse di terra e acqua. Inoltre, poiché questi alimenti sono prodotti in strutture e non coltivati ​​all’aperto, non dipendono dalle stagioni di crescita e sono meno suscettibili a condizioni meteorologiche catastrofiche.
Ovviamente il fattore più importante per qualsiasi azienda di cibi e bevande sintetici è il gusto. Se il prodotto finito non ha un buon sapore, tutte le molecole del mondo non convinceranno le persone a comprarlo.

In quale caffè c’è più caffeina?

Il caffè, senza il chicco, è ciò che promette la startup Compound Foods

L’azienda ha appena raccolto 4,5 per realizzare il suo obiettivo. TechCrunch è stata la prima a segnalare oggi che Compound ha raccolto questi finanziamenti Seed da investitori tra cui Lowercarbon Capital, SVLC, Humboldt Fund, Collaborative Fund, Maple VC, Petri Bio e angel investor. Questo porta l’importo totale raccolto dalla startup a  5,3 milioni.

Invece di coltivare e raccogliere chicchi di caffè, Compound utilizza la biologia sintetica

Per ricreare il “caffè” a livello molecolare, Maricel Saenz, non ha fornito molti dettagli a TechCrunch su come l’azienda ricrea il caffè, ma ha utilizzato ingredienti sostenibili e molto meno dei 140 litri di acqua necessari per coltivare una tazza di caffè. Compound non è l’unica azienda che utilizza tali tecniche sintetiche per ricreare cibi e bevande particolari. L’azienda può ancora chiamarlo “caffè” anche se non contiene chicchi di caffè perché non esiste una definizione normativa ufficiale.

Caffè senza caffè di Compound Foods

A livello di base, il caffè è il frutto di una pianta che viene lavorata, fermentata, tostata e infine prodotta, un’estrazione di composti chimici che rende il gusto e l’odore per eccellenza. In Compound, ricreano semplicemente ciò che accade nella fattoria del caffè in laboratorio: attraverso la scienza alimentare e la tecnologia di fermentazione, utilizziamo microbi coltivati ​​in modo sostenibile per produrre un caffè con toni più dolci, acidità più brillante e aromi più sfumati di qualsiasi altra cosa sugli scaffali dei negozi oggi.

Ci sono anche altri che fanno tecnologia diversa, ma sempre sostenibile

Tra cui “Atomo” con sede a Seattle, che ha affermato che produce il suo caffè da ” altri frutti e piante che avevano semi simili ai chicchi di caffè”. E Compound Foods, sta assumendo amanti del caffè per aiutarli a sviluppare la sua tecnologia e ad espandere i suoi team di marketing, prodotti e affari. Saenz, ha dichiarato “è chiaro che l’azienda non è in competizione con il caffè! Amiamo il caffè e conosciamo i coltivatori e stiamo fornendo una soluzione alternativa”, e ha aggiunto. “Vogliamo ricrearlo e persino berlo su Marte un giorno, e vogliamo portare i coltivatori di caffè e l’industria con noi durante il viaggio”.