Come fare la paella di pesce alla griglia

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Paella di pesce alla griglia? Sì! È sorprendentemente semplice accendere una padella di questa tradizionale paella spagnola. Assicurati solo di lasciare che lo strato inferiore sia deliziosamente bruciato. Ecco cosa ti servirà: Una padella standard da 15 pollici in acciaio per la paella con manici. Se la usi più grande, assicurati che sia ancora piatta sulla tua griglia.

Come si prepara la paella di pesce alla griglia?

Ricorda che una volta che la paella comincia a cuocere, devi tenere le mani lontane – e lo diciamo sul serio. Mentre il riso cuoce se diventate impazienti e li mescolate potreste alla fine cambiare la consistenza del chicco, il che compromette il prodotto finale.

Ingredienti

  • 5 cucchiai di olio d’oliva
  • 2 petti di pollo disossati, tagliati in pezzi da 2 pollici
  • 8 once di chorizo, tagliato in pezzi da ¼ di pollice
  • 1 cipolla gialla, tagliata grossolanamente a dadini
  • 3 scalogni, tritati grossolanamente
  • 1 peperone arancione, tagliato a dadini
  • 5 spicchi d’aglio, tagliati a dadini
  • ½ tazza di sherry
  • 1½ tazza di riso per paella (riso bomba)
  • 1 cucchiaino di fiocchi di pepe rosso
  • 1 lattina di pomodori schiacciati (15 once)
  • 3 tazze di brodo di pollo
  • 1 pizzico di zafferano
  • 1 cucchiaino di paprika
  • 12 vongole, pulite
  • 12 cozze, pulite
  • 10 gamberi grandi, sgusciati e decorticati
  • 1 mazzo di prezzemolo, tritato grossolanamente
  • 2 limoni

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Preparazione

Scaldare 2 cucchiai di olio d’oliva in una padella da paella su una griglia a calore medio. Aggiungere il pollo e cuocere circa 5 minuti, girando per rosolare su tutti i lati. Aggiungere il chorizo e rosolare, ancora qualche minuto. Aggiungere 3 cucchiai di olio d’oliva. Aggiungere la cipolla, lo scalogno, il peperone e l’aglio. Condire con sale e pepe. Cuocere fino a quando le verdure si ammorbidiscono, circa 5 minuti. Deglassare la padella con lo sherry, raschiando la padella per staccare eventuali pezzi bruciati.
Aggiungere il riso, i fiocchi di pepe rosso e i pomodori. Mescolare bene e cuocere per 2 minuti. Aggiungere il brodo, lo zafferano e la paprika. Mescolare bene e cuocere per 15 minuti, ma non mescolare di nuovo fino al momento di servire. Infilare vongole e cozze, cerniere verso il basso, nel riso in cottura. Aggiungere i gamberetti. Continuare la cottura circa altri 15 minuti, ruotando la padella ogni pochi minuti. Se il calore non sembra distribuirsi uniformemente, si può chiudere la griglia o coprire la padella con un foglio di alluminio. Una volta che il riso è tenero e i crostacei sono aperti, togliere la padella dalla griglia. Irrorare con olio d’oliva e cospargere di prezzemolo tritato. Servite con spicchi di limone e assicuratevi di scavare un po’ del prezioso socarrat, la crosta caramellata sul fondo, per ogni porzione.