giovedì, Marzo 28, 2024

Cannolo siciliano: ricetta e storia di un fantastico dolce

Il cannolo è il dolce siciliano più conosciuto nel mondo. Amato dai turisti, quanto dalla popolazione italiana. Quella che ti proponiamo oggi è una ricetta che ti consente di realizzarlo in modo semplice direttamente a casa tua, il procedimento è solo un po’ lungo. Ma le cialde si possono tranquillamente preparare qualche giorno prima.

Da dove deriva il suo nome?

Il suo nome deriva dalle canne, quelle che si raccolgono lungo i fossi, e che un tempo erano utilizzate per arrotolare la pasta e darle la forma prima di friggerla. Oggi invece si utilizzano degli strumenti appositi in alluminio. Si tratta di una ricetta antica, anzi antichissima, tanto che la tradizione vuole che siano state le donne saracene, dell’harem di Caltanissetta, a inventarne la ricetta. Un tempo era usanza preparati solo per festeggiare il Carnevale, ma col tempo sono diventanti un vero e proprio simbolo. Basti pensare che i cannoli sono una delle poche deroghe al cibo che si può portare in aereo, vista la richiesta dei turisti di portarsi a casa un pezzo di pasticceria siciliana alla fine delle vacanze.


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Preparazione

Si tratta di un dolce tutto sommato semplice, con un impasto secco fritto, ripieno di ricotta aromatizzata con cioccolato e canditi, come conservante viene utilizzato lo zucchero, è considerato un alimento che non teme le alte temperature.

Tempo

  • Preparazione: 1 ora
  • Cottura: 30 minuti
  • Totale: 1 ora e 30 minuti

Ingredienti

Per le cialde:

  • 250 g di Farina 00
  • 1 Uovo
  • 50 grammi Zucchero
  • 40 grammi Burro
  • 50 ml Marsala

Per la crema di ricotta:

  • 1 kg Ricotta di pecora
  • Zucchero
  • Cannella
  • Gocce di cioccolato
  • Frutta candita

Per la frittura dei cannoli:

  • 1 litro Olio Di Semi Di Arachide

Procedimento

  1. Per preparare la ricetta dei cannoli siciliani, iniziate dall’impasto per i cannoli: in una ciotola mettete tutti gli ingredienti. N.B il burro va fuso;
  2. Iniziate a impastare nella ciotola, se necessario aggiungete un po’ d’acqua ma pochissima alla volta, quando il composto inizierà a prendere forma continuate a impastare su un piano;
  3. Formate un bel panetto, avvolgetelo nella pellicola o in un canovaccio e lasciatelo a riposo almeno 30 minuti;
  4. Dividete in piccole parti il panetto e passatelo nella macchina della pasta, prima al numero 1 e dopo al numero 6;
  5. Dalle sfoglie, ricavate dei cerchi con l’aiuto di una tazza o un coppa pasta;
  6. Bagnate leggermente il perimetro della sfoglia, mettete al centro il cilindro e chiudete verso l’interno;
  7. Lavorate la ricotta con un cucchiaio e aggiungete man mano tutti gli ingredienti, le quantità sono libere a seconda dei vostri gusti;
  8. Scaldate l’olio in una pentola capiente, portatelo a 170° e friggete cannoli su entrambi i lati;
  9. Fateli riposare per qualche minuto su della carta assorbente;
  10. Farcite i cannoli con l’aiuto di una sacca da pasticcere o a mano con un cucchiaio. Se volete decorate le estremità con due pezzetti di frutta candita;
  11. Conservate i cannoli in frigorifero fino al momento di servirli. Buon appetito!

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