Gli Aloo Tikki sono dei tortini di patate Indiane speziate servite con chutney verde fresco (una salsa agrodolce fatta con spezie e verdure). Utilizzati anche come base per molte ricette di chaat (crocchette patate fritte immerse in salsa di yogurt, spezie e verdure a cubetti) come street food gli aloo tikkis caldi sono conditi con curry di ceci, insalata di verdure e chutney in agrodolce per un pasto delizioso.
Patate croccanti al forno: non sono tutte uguali
Aloo Tikki: una ricetta semplice ma gustosa
La premessa è semplice, lessare e schiacciare delle patate, aggiungere il pane raffermo e le spezie. Mescolare, modellare e friggere per un delizioso spuntino dorato chai-time. Questa è la versione quotidiana del famoso Aloo Tikki, uno snack molto diffuso nelle case indiane. È davvero difficile resistere alla patata fritta dorata in qualsiasi forma. Ma quando la condisci con peperoncino e zenzero e la spruzzi con il masala e lo servi con una grande ciotola di chutney verde fresco, diventa irresistibile. Le nonne molte volte inzuppavano velocemente il pane raffermo in una ciotola d’acqua per ammorbidirlo. Veniva poi spremuto fino a che non fosse ben asciutto, fatto a pezzetti e aggiunto alla patata bollita come legante. A volte, il pane è così morbido (probabilmente per l’uso di emulsionanti) che si disintegra completamente quando lo si immerge nell’acqua.
Aloo Tikki: la ricetta
Bisogna fare il pangrattato fresco dal pane a fette di pochi giorni facendolo sbattere in un piccolo robot da cucina. Se non potete fare il pangrattato fresco, suggeriamo l’uso di briciole di panko o anche fiocchi di riso in polvere/farina di riso se volete fare questa ricetta senza glutine. L’idea è di ottenere una consistenza morbida ma abbastanza importante per il composto di patate che manterrà la sua forma quando viene fritto in padella. friggete le polpette. Aggiungete solo 1,5-2 cucchiai per 5 polpette. L’olio deve ricoprire solo il fondo della padella. I tikki cuoceranno con una buona consistenza, tenero e umido sul lato con una buona crosta.
Ingredienti
- 2 patate grandi ( 450 g ) lessate e pelate
- 2 fette di pane, sbriciolate
- 1 cucchiaio di maizena
- 1 cucchiaino di cumino macinato
- 1/2 cucchiaino di chat masala/amchur (polvere di mango essiccato)
- 1/2 cucchiaino di peperoncino rosso in polvere (facoltativo)
- 1 cucchiaino di zenzero grattugiato
- 1/2 peperoncino di Cayenna verde lungo, privato dei semi e tritato finemente
- 1/4 tazza di foglie di coriandolo fresco, tritate
- 1/2 cucchiaino di fiocchi di sale marino o a piacere
- farina 00, per spolverare
- olio, per friggere
Procedimento
- Mettete la patata bollita in una ciotola capiente. Schiacciate con uno schiacciapatate fino a che non sia abbastanza liscio.
- Aggiungiete il pangrattato fresco, la maizena, il cumino, il chat masala, il peperoncino rosso in polvere (se lo usate), lo zenzero, il peperoncino verde, il coriandolo e il sale. Usando la mano schiacciate e mescolate bene fino a quando non si sarà completamente amalgamato e si sarà formato un impasto morbido.
- Con le mani pulite prendete circa mezza tazza di miscela nel palmo. Formate una palla rotonda e poi appiattitela per formare un disco o un tortino spesso mezzo pollice. Disponete su una placca foderata con carta da forno. Ripetete con il restante composto.
- Scaldate l’olio in una padella medio bassa a fuoco medio. Assicuratevi che l’olio copra il fondo della padella (vi serviranno circa 1,5 cucchiai per una padella medio-piccola).
- Raccogliete un paio di cucchiai di farina normale in una piccola ciotola poco profonda.
- Spolverate ogni tortino di patate su entrambi i lati con la farina e mettetelii nella padella calda. Cuocete a fuoco medio-basso per circa 6-7 minuti per lato. Se inizia a rosolare troppo velocemente, abbassate la fiamma e proseguite la cottura. Ripetete con tutti gli aloo tikki.
- Quando saranno cotti e dorati su entrambi i lati, togliete gli aloo tikkis e metteteli su un piatto e servite caldi con chutney verde o ketchup.
Note
Per renderlo senza glutine usa fette di pane senza glutine. È importante cuocere le polpette a fuoco medio-basso, regolando spesso il fuoco per evitare che si brucino. Il tempo di cottura più lungo a fuoco più basso garantisce una polpetta perfettamente cotta, croccante e dorata all’esterno. Quando il tortino sarà caldo sarà morbido. Quando si sarà raffreddata diventerà più dura e più facile da tenere in mano. Gli aloo tikkis possono essere cucinati e conservati in frigorifero fino a 3 giorni. Possono essere riscaldati rapidamente nel microonde o nella friggitrice. La miscela di aloo tikki può essere preparata anche in anticipo e conservata in frigorifero per un massimo di 2 giorni.
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